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带鱼不要再干炸了，学会这种做法，骨头都是酥的，上桌就被抢光！

时间：2019-03-06 16:30:50 来源：旺财美食记作者：带鱼点击：

带鱼是人类十分喜爱的一种鱼类，但是很多人除了干炸以外就不会别的做法了，今天小编告诉你，带鱼不要再干炸了，学会这种做法，骨头都是酥的，上桌就被抢光！今天推荐的做法就是：古法烧带鱼----有人会问这个古法烧带鱼到底有多古？因为小编是北方人，这道菜是小编从小到大经常能吃到的一种特别家常的妈妈味道的法。在小编的童年记忆里，这个味道就是“妈妈”，如今已经长大成人，不管在什么餐厅点这道菜，也再也吃不出童年里那个“妈妈”的味道来了！

古法烧带鱼的原料有鲜带鱼，鸡蛋，生姜，大蒜，红辣椒，大葱。

调料有八角，干辣椒，花椒，白酒，黄酒，生抽，米醋，白糖。

首先，我们把买过来的带鱼用清水洗净。然后切成5公分长的段。放入盆中。然后我们要往里面放上两片姜。再放上几个小花椒。再来上一点白酒，因为北方的带鱼一般都是冷冻过来的，她的鱼腥味会比较重。不像在沿海地带的城市，带鱼都比较新鲜。所以我们要给带鱼来一个提前的腌制。腌制10分钟以后我们把腌制好的带鱼给挑出来。放入盘中备用。

下来我们再打一个鸡蛋。平时大家在接待的时候都特别容易蹦出油花，烫到自己。因为带鱼里面的水分太足了，所以今天我们用鸡蛋给带鱼穿上一个外衣，这样就在煎至的过程中不容易蹦出油花来烫伤我们。

接下来我们平底锅烧热，然后放进一些食用油。有的量一定不能特别大，不然这个烟花就站出来了。然后我们把火调小一些，把我们刚才包裹蛋液的带鱼拿过来煎。我们把带鱼煎成焦黄色的时候，给他翻一个面。继续煎另一面。让带鱼本身的水分都蒸发出去，这样在后面烧汁的过程中，才能吸收更多的汤汁的味道。

煎制的过程中，我们把我们刚才贴好的姜片放进去。然后再放一些蒜，蒜一定要多放。这样一会儿，这个蒜香味的汤汁才会更加浓郁。然后再放上一段儿小香葱，然后加入三个干红辣椒。再放少许花椒，来一个八角，翻炒一下，这样都是给带鱼起到一个去腥提鲜的作用。

葱，姜，蒜的香味都出来的时候，我们这个时候把准备好的黄酒，顺着锅的周围，给它转一圈烹进去，为什么要放黄酒呢？一个是这样碰进去会把带鱼的腥味儿给带出来，再有一个黄酒有他本身一种特殊的香气。这种香气也会让带鱼的新味更加减少。增加酒的香气。然后再倒入米醋，米醋跟黄酒的比例是一比一。再放入跟米醋一比一的生抽，再加入白糖。这里给大家归纳一下。黄酒，生抽，米醋，还有白糖的比例是1；1；1：1 然后我们加入适量的开水，把带鱼炖一会。

炖带鱼的时间不能太短，我们要让这个鱼充分的入味。通过炖的方式，我们炖15到20分钟。而且带鱼在煎的时候它是热的，我们往里面放的所有调料都是凉的，通过温度的变化让大快速的把酱油，米醋等等所有食材的味道都吸收到肉里面，这样在吃的时候待遇都泊头市苏的外面的肉有一点点任性，里面的肉还是软软的。

20分钟过后，我们起锅，把带鱼带辅料盛出盘中。切好的红尖椒放在带鱼上，然后把香葱放入锅中的汤汁中，搅拌一下，把锅中的汤汁浇在带鱼上，咱们今天的美食“古法烧带鱼”就做好了，今天小编分享的做法是特别家常的一种做法，如果大家对于带鱼还有什么很好吃的做法也欢迎在评论区留下宝贵的建议，让小编多多的改正，如果喜欢小编的做法，那请您亲自尝试一下吧！

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