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龙眼做酒方法-果酒技术

时间：2019-03-06 14:48:08 来源：唐三镜黄丽娜作者：发酵点击：

月末了，本月的时令水果-龙眼，经常吃些龙眼对身体是有益的，当然了酿友们也会想到利用龙眼来制作果酒，今天分享的龙眼酒的酿制的方法，是龙眼酿制酒发酵方法，不是龙眼泡酒哦，想要制作纯龙眼发酵酿制的营养美酒，不妨一起来学习一下~

龙眼酒-顾名思义，是由龙眼肉做成的酒，龙眼果实汁多、含糖高、风味佳是酿造果酒的优质原料，可酿造出气味芬芳、风味优雅、色泽怡人的优质龙眼酒。对于很多果农来说，龙眼酒的酿制是龙眼加工利用的一条好途径，除此之外，龙眼发酵酿制的酒常年适量饮用，对人体非常有益的，是一款保健养生的好酒。

1、原料：选用新鲜可食用的龙眼作为原料；

2、清洗：用清水清洗一下表面即可；

3、剥壳去核：为保持果肉的洁净度，建议使用一次性手套操作；

4、打浆：将准备好的龙眼肉，用搅碎机或是食品专用的工具打碎；

5、过滤：果渣与汁分别开来；

6、调酸碱度：滤液调酸碱度，龙眼果汁自身总糖含量在20%左右，自身发酵形成的酒精度在10%（v/v）左右，为提高酒度，将发酵醪总糖分别提高至25%和28%。另外，将发酵醪酸含量调至0.3%，pH3.0-3.3，加0.15%偏重亚硫酸钠，以抑制杂菌的生长；

7、巴氏灭菌：采用70℃巴氏灭菌，这样既能杀灭杂菌，又使发酵液容易澄清，同时不影响龙眼酒固有风味，（冷却后做下一步）；

8、接种：酵母用量为0.2%，先将葡萄酒高活性干酵母用5%蔗糖溶液和10%果汁在37-40℃下活化1小时，倒入发酵醪中，搅匀；

9、主酵：分别采用30℃、20℃、10℃发酵，研究不同温度下，龙眼酒的品质、质量；

10、后发酵：在主酵结束后，分离酒脚，转罐进行后酵；

11、调酒度：用60°米酒添加调整至酒度18°、20°及25°；

12、陈酿：在室温下密闭进行陈酿，时间3-6个月，经陈酿澄清后装瓶。

龙眼酒的发酵酿制方法，总体步骤：龙眼鲜果清洗剥壳去核打浆过滤调酸碱度巴氏灭菌冷却接种主酵分离酒脚后酵陈酿装瓶

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