紫薯是我们日常生活中常见的一种粗粮，因其薯肉呈深紫色，故名为紫薯。与白薯和红薯等其它品种的甘薯相比，紫薯的淀粉含量偏低，蛋白质含量较高。抗氧化物质和微量物质含量也更丰富。
紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质、氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。
富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生。
紫薯切成小块煮熟打成泥，将蜜红豆倒入紫薯泥里搅成糊状，可以根据个人口味选择加糖的量。紫薯红豆粥香糯浓醇，甜而不腻，是种老少皆宜的食物。
