红薯叶，这几年被炒得很热，过去人们会采摘红薯叶喂牲畜所用，直到近几年生机饮食风盛行，致使红薯叶从猪槽里一下跃升到各大餐厅以及国宴餐桌上。此外，红薯叶还被亚洲蔬菜研究中心评为“蔬菜皇后”的美称。今天51养生网小编就带大家来了解一下红薯叶的“过人之处”。
红薯叶有何营养价值？
丰富的叶绿素可以促进代谢，增强机体免疫力。铁质及维生素丰富的维生素A和维生素C分别可以促进我们的视力发育、提高我们机体的抗氧化和抗衰老的能力。膳食纤维促进胃肠蠕动、有很好的润肠通便的功效。但是对于肠胃消化能力差以及肾病患者不宜过多食用。富含多种植物性化学物质例如：多酚，可以抑制肿瘤、预防细胞癌变；植固醇，具有荷尔蒙类似调节身体机能的作用，可有效改善更年期症状；类黄酮类物质，能够抑制低密度脂蛋白的产生和血栓的形成，具有保护心脏的作用。
虽有一些营养作用，但在这里还要和大家强调下：食物仅仅是食物，没有治疗疾病的作用，只是提供相应的营养物质，请您“别太偏激”。
蒜蓉红薯叶：将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成蓉。炒锅置火上，放素油烧至四成热，放入局部蒜蓉炒出香味，参加嫩红薯叶茎翻炒，参加鲜汤、精盐、黄酒炒入味，参加味精、麻油，撒上剩余的蒜蓉拌匀即成。
蚝油番薯叶：番薯叶去老茎，用清水冲洗洁净；红辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水；烧开锅内的水，参加1汤匙盐和2汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水；烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水；参加3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡；放入汆烫好的番薯叶翻炒平均，即可上碟。
红薯叶，不错的食材，营养较为丰富，味道颇为浓郁，作为绿叶蔬菜，建议您吃，而且建议您常吃。
