“有朋自远方来不亦乐乎”，山东作为儒家文化发源地，热情好客人尽皆知。“好客山东”似乎也已成为齐鲁大地的一张名片。朋友来了，精心的款待必不可少，饭桌上的特色菜肴也成了一个话题。
鲁菜作为八大菜系之一，以鲜香脆嫩、突出原味为主，其中的代表菜品葱烧海参、九转大肠、糖醋鲤鱼等，已经声名远播，也成了来山东旅游的朋友必点之菜。
但除了这些有名的菜肴，山东还有很多当地的特色小菜。很多外地的朋友也许不知道，却深受山东当地老百姓的喜爱，也成为很多宴席上的点睛之笔。
今天要带大家认识的，就是其中一道特色菜——炸节流鬼。一听名字，可能很多朋友就皱起了眉头。节流鬼是当地俗称，其实就是知了（蝉）的老龄幼虫，又名蝉蛹。它的样子看上去有点奇怪，但本身营养丰富，其蝉蜕及雄蝉都可以入药。蛋白质含量达到58%、脂肪含量10-32%，具有一定的保健功效。
节流鬼的生长周期很长，看上去个头不大的它，实际上要在地下生长三年以上才能破土而出，有些野生的节流鬼生长时间还要长。到了第三年的夏天，一到晚上就会看到很多人去到河边的树底下，拿着手电筒，蹲在树底下寻找，就是为了这一道美味。
将收集到的节流鬼带回家洗净，第二天用八成熟的油温一炸，颜色由黑变黄，一口咬上去外焦里嫩，丰富的蛋白质在嘴里回味无穷。吃不完的可以放在冰箱冷冻，留到春节或者是家里来重要客人的时候再拿出来，炸上一盘当作酒肴，一摆到桌上就会得到宾客的交口称赞，这才算尽了地主之谊，东家也会感觉特别有面子。
随着食用节流鬼的人越来越多，好多地方将养殖节流鬼作为一项产业，人工养蝉投资小、技术容易掌握、省工时、高效益、风险小，成为了农村新的致富项目，规模也越做越大。
但是很多外地游客第一次见到这道菜，有的害怕，有的恶心；不管身旁的山东人民如何好言相劝，告诉他如何美味，如何有营养，却都心有余悸，迟迟不敢下筷子。偶尔有些胆大的客人，禁不住诱惑，小心翼翼的夹一个到嘴里，都会被它的美味征服，接下来就会一个接一个，由不敢下筷子变成放不下筷子了。
小编告诉大家一个小技巧，如果第一次实在不敢吃，可以先选择不吃它的头部，只吃蛹体本身，那样口感比较柔软，会更容易接受一些，有点类似蚕蛹的味道。不过好像炸蚕蛹也是山东的一道特色菜。
幅员辽阔的祖国每个地方都有自己的特色，既然选择来到山东，就要入乡随俗，勇敢的去尝试、体会当地的生活，这才是旅行的真谛。更何况如果连这个都不敢吃，可是会被酒文化发达的山东人罚酒的。喝酒还是吃肉，你选什么？
