排骨是猪的肋骨和脊骨所组成的，排骨的营养价值十分高，多吃排骨有补钙、改善贫血、滋阴健脾、补中益气的功效。所以排骨也受到了很多人的欢迎尤其是老年人和孩子。但是排骨的做法也是不尽相同，一般排骨比较常见的做法有酱排骨、红烧排骨、排骨汤、糖醋排骨等。今天小编给大家推荐的是排骨烧面筋的经典做法，为了这道菜小编特意请教了大厨，只因为其中几个关键的步骤，这样做出来的排骨不仅酥烂可口，而且营养成分也不容易流失，喜欢的小伙伴们快行动起来吧！
我们需要的食材有：排骨、葱、姜、蒜、干辣椒、青椒、红椒、花椒、八角、面筋。接下来是处理食材：将排骨清洗干净后并剁成小块。然后把排骨放入水里浸泡20分钟左右。把青椒和红椒清洗干净后去掉籽和蒂，然后把青椒和红椒切成片，把面筋用刀切成块后并清洗干净备用。
在锅中放入清水并放入面筋，直到水开后将面筋捞出来清洗干净后控干水分备用。准备一个干净的锅，并加入适量的清水、把排骨块、料酒进行第二次去腥焯水，等到水开后撇去上面的血水和浮沫，把排骨捞出来用清水冲洗干净后备用。
在锅中放入适量的油，等到油热后放入八角、花椒、葱、姜、豆瓣酱和干辣椒进行煸炒，直到炒出香味后加入豆瓣酱炒出红油时，然后放入排骨继续煸炒，煸炒片刻后放入料酒并搅拌均匀。直到排骨变成金黄时放入适量的老抽进行调色。
几分钟后倒入清水（清水的量要没过排骨），在清水中加入生抽和胡椒粉并搅拌均匀，转为小火烧制15分钟左右。准备一个高压锅，把排骨倒入高压锅中煮六分钟左右，六分钟后将排骨倒入炒锅中炖，直到汤汁变得浓稠时放入面筋继续炖，然后再加入鸡粉和耗油并翻炒均匀，之后转为大火收，直到汤汁便的浓稠时放入青椒片和红椒片并不断翻炒。最后在出锅前放入盐进行调味，然后就可以出锅装盘了。
小贴士：
1.在选择排骨的时候最好用肋排，因为肋排的口感会更好。
2.在剁排骨的时候最好将排骨放平，以免有很多碎骨头。
3.买来的排骨要放在水中浸泡，为了除去肉中的血水，这样做好的排骨才不会有腥味而且吃起来更美味。
4.放入高压锅内炖，是为了使排骨更入味更酥烂。
