简单5种开胃泡菜做法，轻松学起来！

家庭自制冰镇泡菜

材料准备

白萝卜、１根胡萝卜、１根包菜、几片黄彩椒、１只红彩椒、１只尖辣椒、４－５只黄瓜、密封罐一只

做法：

１）各蔬菜洗净，白萝卜、胡萝卜、彩椒切条，黄瓜切片，卷心菜撕小块，放入罐中；

２）加入３００ｍｌ白醋，６０ｍｌ白糖，４０ｍｌ盐，３０ｍｌ生抽，６小片香叶，几十粒花椒，两粒八角 （用专业的量勺）；

３）用手压一压菜，如果液体没有没过泡菜继续加矿泉水；

４）密封好放入冰箱冷藏５个小时以上就可以吃了。

四川泡菜

材料准备

萝卜、莴笋、樱桃萝卜、胡萝卜、红辣椒、芹菜、生姜、八角、盐、花椒、桂皮、香叶

做法：

１）泡菜坛清洗干净，晾干水分；

２）把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中，倒入开水，自然晾凉；

３）樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净；

４）心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净；

５）樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段；

６）莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条；

７）把切好的蔬菜放入泡菜坛中并压实；

８）倒入晾凉的调料水没过蔬菜，盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水，夏天３－４天，春秋季节大约５－６天，冬天８－１０天即可食用。

台式泡菜

材料准备

卷心菜、胡萝卜、红辣椒、蒜头、白糖、白醋、盐、水

做法：

１）将水和糖倒入锅里烧开至糖融化关火，加入白醋和１／４小勺盐混合均匀，晾凉；

２）卷心菜切大片，胡萝卜去皮切片，辣椒去籽切斜片，蒜头拍扁；

３）将卷心菜和胡萝卜用盐拌匀，腌制１小时左右，至菜叶出水变软；

４）用手将菜叶挤出菜汁后，用冷开水反复冲洗去除盐分，再挤干；

５）将卷心菜、胡萝卜、辣椒、蒜头放入干净无油的保鲜器皿中，倒入晾凉的糖醋汁；

６）盖紧盖子放入冰箱冷藏一天以上至入味即可。

简易的韩国泡菜

材料准备圆白菜、黄瓜、大蒜、韩国辣酱、盐、白糖、白酒、姜

做法：

１）圆白菜洗干净，用手掰成小块，黄瓜洗净，切成稍厚一点的片， 将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中，洒入食盐，拌匀，进行腌制；

２）将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后，过凉水清洗干净，控水备用；

３）大蒜和生姜，用料理机打成泥；

４）加入到蔬菜中，再加适量的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱搅拌均匀；

５）装入保鲜盒中，盖好盖子，放冰箱冷藏一天。

泡辣椒

材料准备

小指椒、芹菜、泡菜盐、生姜、白酒

做法：

１）小指椒去掉蒂；

２）洗净后晾干水份；

３）芹菜切段，姜切成片；

４）取一个能密封的小坛；

５）放入一半凉白开，加入泡菜盐，比例１：１０左右，然后把芹菜与姜片放进坛里；

６）把晾干的小指椒放进坛里；

７）倒入适量白酒；

８）最后盖上盖子，二十天左右就可以食用了，泡的时间越长味道越浓郁。

快手小泡菜

材料准备

卷心菜、盐、花椒、生姜、白糖、白酒、青椒、红尖椒

做法：

１）锅里倒入清水，放入一把花椒烧开；

２）青椒、红尖椒洗净去籽后切片；

３）卷心菜洗净，切成大块；

４）花椒水晾凉后，调入２汤匙精盐，放入生姜；

５）倒入一汤匙白糖；

６）倒入适量的白酒，约两汤匙；

７）再次把花椒水烧开，关火晾凉；

８）煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉；

９）把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水；

10）盖盖密封后，放置两天即可取出食用；

11）腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。

蔬果泡菜

材料准备

白萝卜、黄瓜、李子、盐、冰糖、纯净

做法：

１）准备好材料，洗净备用；

２）黄瓜切段后切条备用；

３）李子也切成片；

４）萝卜切成小段备用；

５）将切好混合后放入干净的容器，按一层菜一层盐和冰糖的摆放方法，盐的数量比平时做菜多一些即可；

６）将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖；

７）将纯净水倒入，浸泡到顶部，盖上盖子静置一周天即可食用。