炒菜时放各种调料的最佳时间

时间:2019-02-28 04:00:52 来源:青岛市饭店和烹饪协会作者:菜肴点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

什么时候放调料好,该放什么调料?如何既保持烹调后的色香味,又保持营养素最大限度地不被破坏,这的确是一门学问。下面为大家一一科普

1.———出锅之前

在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此应在即将出锅之前才放

2.———先后有讲究

(1)用豆,为减少维生素的损失,一般应炒过后再放

(2)用,由于极易被曲霉菌污染,故应先放炸锅,这样可以大大减少曲霉菌毒素;

(3)用荤,可先放一半,以去除中有机氯农的残留量,而后再加入另一半

(4)在做肴时,为使类炒得嫩,在炒至八成熟时放最好。

3.———早加为好

时如果在下锅后就加一点,能减少维生素C的损失,促进、磷、等矿物成分的溶解,提高营养价值和人体的吸收利用率。

4.酒———锅内温度最高时

烧制、羊等荤时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外,炒丝要在丝煸炒后加酒;烧应在煎好后加酒;炒仁最好在炒熟后加酒;类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

5.———先放再放

制作肴时,应先放后加,否则食的“脱作用会促进质凝固而难于将透,从而造成外甜里淡,影响其味美。

6.鸡粉——出锅前加

(1)投入的最佳时机是在肴将要出锅的时候;若肴需勾芡的话,投放应在勾芡之前;

(2)鸡粉溶解较味精差,如果不是做,应先溶解再使用

7.味精———起锅前加

当受到120益以上时,味精会变成焦化谷氨酸,不仅没有鲜味,还有毒。因此,味精最好在炒好起锅前加入。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告