洋葱是日常常吃的食物之一，它含有丰富的营养物质，其中含有的前列腺素A，可以降低外周血管阻力，降低血粘度，降低血压，提神醒脑，缓解压力，预防感冒。而且，洋葱还可以清除人体内的自由基，增强身体的新陈代谢能力，有预防骨质疏松，抗衰老的功效。洋葱还含有一种微量元素硒，这种物质可以抑制致癌物的扩散，增强人体细胞的新陈代谢功效。
其肉质柔嫩，汁多辣味淡，品质佳，适于生食。洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎。在国外它却被誉为“菜中皇后”，营养价值较高。
洋葱中不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一种抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效。这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效：
洋葱加醋，清理血液垃圾，远离三高。洋葱中富含保护心血管的物质，不仅可以清理血管垃圾，还可以预防老年人的骨质疏松等问题。而醋又可以软化血管，所以用醋泡洋葱可以很好地清理血管垃圾，让老年人远离“三高”的威胁。
醋泡洋葱的具体方法是，取一个将其剥皮洗净之后，用刀切成薄片，然后将其放到锅里加热两到三分钟，接着加入适量的我们平时所用的食醋，再倒入一个容器后将其放入冰箱，第二天食用即可。
洋葱是目前所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量和预防血栓形成的作用。洋葱中含量丰富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科学家研究报告指出，槲皮素可能有助于防止低密度脂蛋白(LDL)的氧化，对于动脉粥样硬化，能提供重要的保护作用。
洋葱的营养价值很多，洋葱的食物性味辛辣，洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
洋葱中的硫化物具有抗血栓功效，有助于防止不必要的血小板凝结。还可用于降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。经研究证明，适当食用洋葱可降低肠癌、喉癌和卵巢癌等多种癌症风险。
