农历正月已经进入月底，再过一周就是“二月二”了。按照老北京的习俗，二月二这天，家家户户都要吃春饼。吃春饼也有很多有讲究，除了春饼本身，还要选择合适的配菜。其中，炒合菜是春饼的最佳搭配。接下来，为您介绍一下炒合菜的烹制方法。
配料
半斤豆芽、4个鸡蛋、一把韭菜、一把粉条、半根胡萝卜、少量瘦肉。
1. 将豆芽、韭菜、胡萝卜清洗干净。然后将韭菜切段，胡萝卜切丝；
2. 把瘦肉切成肉丝，鸡蛋打散，然后将肉丝在料酒、淀粉、鸡蛋清中浸泡20分钟；
4. 在热锅中加入少量的油，然后倒入切好的肉丝翻炒，同时加入姜丝、葱花等佐料；
5. 相继加入胡萝卜丝、豆芽、韭菜和粉条，并加入少量食盐、鸡精，翻炒片刻后盛入盘中。
8. 将鸡蛋打散，放入少许盐和葱花，并搅拌均匀，然后放入油锅摊成鸡蛋饼。将炒好的鸡蛋饼盖在刚出锅的肉丝上，一盘色香味俱全的时令美味炒合菜就正式完成了。
炒合菜不仅美味可口，并且富含各类营养物质，对人体健康十分有益。瘦肉中含有优质的蛋白质和脂肪酸，并且可以提供血红素和半胱氨酸，具有补肾养血之功效，对于改善缺铁性贫血效果显著。 （搜狐）
