许多人都在家里研究美食，许多吃货都是蠢蠢欲动，不过在过年的时候，对于一些人来说，自然而然是少不了鸡肉这道菜的，那么炖鸡肉的时候要注意什么才能让炖出来的鸡肉十分鲜美呢？
许多人都以为鸡肉可以放在水里，随便炖一炖就行，其实并不是这样的，许多人都做错了，那就让小编来给大家强调一下这三点吧，大家一定要注意哦。
第一点，选择鸡肉的时候一定要注意，许多人都会在超市里随便买一点鸡肉，其实这样是不好的，我们买鸡肉的时候一定要问清楚，其实最好的鸡肉非是在超市买的，我们可以去农村一些农民的家庭里去买他们养的鸡，他们自己养的鸡，不会是一些养殖场里催生的鸡，都是一些根据自然规律成长起来的，这种鸡的鸡肉会更加的有嚼劲，吃起来的感觉要好得多。所以我们在准备鸡肉的时候，一定要注意，不要被一些商贩，欺骗，因为有一些鸡只是普普通通的养只鸡而已，并非他们所宣扬的散养鸡，选择鸡肉是很重要的一点。
第二点，炖鸡的时候一定要焯水吗？许多人都觉着，炖鸡之前一定要先把鸡焯一遍水，其实这并不是一个明智的选择，抽水会让鸡肉变得又老又柴，甚至会把一些鸡肉煮的紧实，然后导致一些鸡肉无法炖出营养，也无法炖入味。所以说，鸡肉的时候也并非一定要焯水，大家可以根据当时的情况自己做选择，不过小编建议大家在炖鸡肉之前一定不要焯水，这样的话很有可能就会让本来鲜嫩的肉质变得越来越老。
第三点，炖鸡汤到底是用冷水还是用热水？这是许多人的一个误区，有许多人觉着为了让鸡肉尽早的出锅，所以就会用热水炖鸡肉，他们觉着用热水的肌肉会很好的，其实热水下锅会导致鸡肉产生热变性，破坏鸡肉内部的营养，这样炖出来的鸡汤根本就不会香，甚至是，在炖的过程中，锅内还会产生大量的血水浮沫，这也是用热水的一个弊端，所以说大家一定要改正这个误区，炖鸡肉的时候一定要使用凉水。
除此之外有些人问，如果说炖鸡肉的时候，产生一些血水浮沫怎么办呢？要不要换汤？其实根本就没有必要，只需要将这些血水浮沫用锅铲铲出去就可以。
