过年饺子馅儿这样做，鲜嫩多汁还不出汤，隔壁小孩都“馋哭了”
如果要说到饺子的话，那可以说是北方人最喜欢吃的美食之一了，特别是现在马上就要过年了，饺子更是必不可少的食材，过年吃饺子也是我们国家非常传统的习俗了，现在不光我们国家的人非常喜欢吃饺子，就连一些国外的人也受到了我们的影响开始喜欢上了饺子。我们都知道饺子好不好吃，最关键的就是饺子馅做得好不好。如果饺子馅没有做好的话，那么这个味道肯定也好不到哪里去。对于北方人来说，在冬天吃饺子用到最多的应该也就是用大白菜做馅儿了，冬天也是萝卜白菜大量上市的季节，而且价格也都非常便宜，俗话也说百菜不如白菜。白菜不仅营养非常丰富，而且物美价廉，也是冬天非常难得的美味了，我们通常也会把非常便宜的东西叫做“白菜价”，由此也可以看出来白菜有多么的受到百姓们的欢迎。
现在白菜吃起来咸的脆爽，清甜可口，日常生活当中也有很多人比较喜欢吃白菜馅儿的饺子，但是大白菜出水非常多，所以有很多人都担心用白菜做馅儿的话会不好报，其实对于这样的问题完全没有必要担心，今天就教大家一个小妙招，用大白菜做饺子馅儿，鲜嫩多汁还不出趟，隔壁小孩都“馋哭了”。用大白菜做饺子馅儿虽然非常鲜美，但是我们还需要一个秘密武器，这样才能够让饺子味道吃起来更香更鲜嫩，下面我们就一起来学习一下吧。
食材：面粉500克，温水280克，牛肉馅400克，盐适量，大白菜适量，韭菜适量，姜一小块，五香料水小半碗，生抽两勺，老抽一勺，料酒两勺，胡椒粉一小勺，蚝油一勺，香油适量，鸡粉小勺。
做法：1、把所有的食材准备好，然后我们就开始和面了，面粉里面加入温水，然后快速的搅拌成雪花撞接着我们就可以下手揉成面团了，刚揉好的面团表面会有一点粗糙，不过并没有太大的关系，我们可以等过10分钟之后再揉一遍，这样的面团就能够揉得非常光滑了。
2、在牛肉馅儿里面加入5香料水，按照比例500克牛肉馅加入200克五香料水的比例，适量的添加，然后加入料酒，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，十盐，顺着一个方向搅拌均匀一直搅到肉馅上劲儿。
3、锅里放入适量食用油开火烧热，然后关火晾凉，把大白菜清洗干净之后剁成馅儿，挤干水分，韭菜摘洗干净切碎，一起放入晾凉之后的油里面，然后顺着一个方向搅拌均匀，用油把这些菜馅给包裹起来，这样的话再调馅就不容易出水了。
4、等到混合好之后，我们再把刚才搅拌好的肉馅放在一起，加入姜末，香油，鸡粉，然后顺着一个方向搅拌均匀，这样我们的馅料就制作好了。
5、在案板上撒上一些面粉，然后把刚才揉好的面团取出来揉匀分成小剂子，先揉成长条，然后再切成大小均匀的小剂子，擀成圆形的饺子皮儿。拿一个饺子皮放入刚才调好的饺子馅，包成饺子就可以了。
6、一直按照这样的方法把饺子馅包完，然后锅里面加入适量的水，烧开下入饺子煮熟煮饺子的水一定要宽，这样才不容易把饺子给煮破。煮好的饺子配上一碟香醋，两瓣腊八蒜，别提有多好吃了，学会之后再过年做饺子馅儿，就赶快按照这样的方法来试一下吧。
