为啥饭店炒的白菜都那么好吃，厨师长：炒之前，万万不可少这一步
为啥饭店炒的白菜都那么好吃，厨师长：炒之前，万万不可少这一步
在我国有句俗话说得好“百菜不如白菜”，这也表明大白菜在所有蔬菜中占据很高的位置，在我国不仅种植面积，而且每年的消费量，没有其他蔬菜可以与大白菜相比，可以说大白菜是最受欢迎的蔬菜之一。
大白菜的味道是淡淡的香味和微甜，它含有丰富的维生素，矿物质和其他营养元素，同时，它富含膳食纤维，可以说是一种非常健康和营养丰富的蔬菜，吃白菜有很多种方法，即使大白菜有些“老”，只要用各种肉炖，它都可以很好地吸收肉或汤中的味道和油，变得更加美味，然而，更多的人仍然喜欢吃新鲜的白菜，喜欢它的酥脆的味道和微微的香味略带甜味，甚至简单的炒菜是如此美味，然而，因为白菜具有大的水分含量和非常薄质地，如果直接油炸，很容易被油炸，容易趴下而且失去味道，否则就有可能夹生，也不好吃，因此，在炒白菜时，千万不要直接下油锅炒，为什么饭店炒的白菜都那么好吃呢？厨师长表示：炒之前万万不可少了这一步，不然炒的白菜不脆不香，而且又软又难吃，明天想给大家分享一下酸辣白菜的做法。
首先，从白菜外面剥下坏叶，露出相对白嫩的部分，逐一剥去新鲜的白菜叶，然后洗净。除去水后，用刀将白菜切成薄片，这是一个关键点，即白菜的侧面和叶子必须分开。
然后达到最关键的部分，将适量清水倒入锅中，然后加入少许食用油和盐，煮沸后先将白菜包放入水中焯一遍焯水的时间要快大约三十秒左右就可以了，然后马上放入白菜叶再烫十秒钟一起捞出，放在盘中备用。
接下来，将适量的食用油倒入煎锅中，油加热后，加入大蒜片和干辣椒片炒出香味，将焯好水的白菜放入锅中，大火迅速翻炒几下，然后加入适量的白糖，米醋和盐快速翻炒均匀就可以盛出装盘了。
【特点】
由于食用油和盐在漂烫过程中，白菜的质地和颜色保存完好，不会因炒菜而变暗。此外经过焯水的白菜成熟度非常均匀，口感清爽可口，这是餐馆的惯常做法，这也是为什么很多人都认为在餐馆里炒白菜很美味的原因！对此你是怎么看的呢？欢迎大家留言参与讨论。
