我们生活中经常吃到的一些小吃，其实都是可以自己做出来的，特别是到了冬天以后，很多家庭都喜欢腌制一些腊肉和腊肠，这种传统也已经有很多年了，大家都已经养成了过年准备这些美食的习惯，有的地方喜欢吃腊肉，就会把猪肉腌制以后风干，也有的地方喜欢做一些腊肠。
其实这种腊肠在南北朝的时候就已经有记载了，做好之后的腊味可以放很长时间，不管是炒菜还是做饭，都可以拿来直接使食，也很方便，一些经常出门在外的人，过年回去时，都喜欢从家里带走一些腊味，对于他们来说，这都是家乡的味道，虽然平时也能够在各个城市吃到这种腊味，但是不同地区做出来的味道也是不一样的。
其实腊肠的制作也非常简单，特别是到过年钱这段时间，基本上每家都已经做好了腊肠，可是做好之后是不能够直接晒的，多数人都做错了，难怪难吃还坏掉了，平时我们在制作腊肠的时候，我会将一些肉绞碎，然后灌倒猪场或者羊肠里，但是多数地区用的都是猪肠，在里面也要加入适量的调料。
灌好之后，再拿出棉线，将腊肠缠成一节一节的，再用牙签在腊肠上扎几个洞，这样也可以防止腊肠坏掉。这时候很多人都会直接把腊肠拿到室外挂在杆子上晾晒，其实这样是不对的，因为这时候的腊肠还没有入味，如果直接放到太阳底下晒的话，很容易导致拉长变坏或者发霉。
如果室外温度比较高，还容易导致肠衣破裂，这时候必须得放到阴凉的地方晾晒，等到全部风干之后，才能够放到比较温暖一点的地方。等到表面已经慢慢起皱的时候，放到太阳底下，晒上半天时间，做好的腊肠也不会有太多的油脂，腊肠做好之后，可以继续放到阴凉的地方，也可以放到冰箱里，但是不管怎样，都要尽快的将腊肠吃完，如果存放的时间超过半年，那么这时候的腊肠吃起来味道就会变得很差。
