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乌塌菜又名塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等，为十字花科芸苔属芸苔种白菜亚种的一个变种，二年生草本，高30—40厘米，绿色，全体无毛或基生叶下面偶有极疏刺毛。茎短，上部分枝。基生叶少，密生，短且宽，显著皱缩，圆卵形或倒卵形，上部茎生叶近圆形或圆卵形，长4—10厘米，全缘，基部抱茎。花直径6—8毫米；萼片直立开展，黄色，长圆形，；花瓣浅黄色，具爪。长角果圆柱形，；果梗粗壮，伸展或上部弯曲；种子圆球形，深褐色。花期2—3月，果期4—5月。 以墨绿色叶片供食，原产中国，主要分布在长江流域。乌塌菜的叶片肥嫩，可炒食、作汤、凉拌，色美味鲜，营养丰富。
乌塌菜营养丰富，产品中除含有蛋白质、碳水化合物和粗纤维外，还含有大量的矿物质和维生素。据测定：每千克鲜叶中含维生素C高达70毫克、钙180毫克，以及较多的铁、磷、镁等矿物质。乌塌菜所含维生素C之高较为突出，成人每食用 100克鲜菜，人体所需维生素C已足够。
1.预防夜盲症维生素A是人体眼部感光物质的组成部分，当维生素A缺乏时，就无法感光，在夜间尤为明显，从而造成夜盲症。而乌塌菜中含有的胡萝卜素被人体吸收后会转化成维生素A，食用乌塌菜可以预防夜盲症。
2.增强免疫乌塌菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也具有意义。
3.美容保健每100克乌塌菜的鲜叶中含维生素C高达70毫克，还含有胡萝卜素，这些都是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养物质，常食具有美容作用。此外还含有钙、铁、维生素A等物质，还有助于增强机体免疫能力。
