看了很多回答，都是华北地区、中原地区、南方等地的酒席宴，我来补充一点西北地区酒席的最后一道“送客菜”。
一般而言，全国各地的酒席流程都差不多，最后几道菜也都寓意着团团圆圆、幸福美满等美好的内涵，但在习俗和菜品上还是有很大差别的。我对象生活在拥有西北小江南之称的鱼米水乡之地，汉中市西乡县，我就以这里的酒席来谈谈这个问题。
在这里讲究八八大发，八八吉祥等等规矩，因此汉中西乡的酒席，一般都是以8个干果作为宴席的开端，这里面包含花生、瓜子、开心果、糖果、杏仁、无花果、梅子等各种各样的干果，每家的席因档次不同，选用的干果品类不同，但大体都是8个。
接着再上8道凉菜，凉菜有荤有素，荤的大多有猪肺、猪肝、猪头肉等等肉品，素的就丰富多了。
然后再上8道热菜，热菜的品类更加丰富，也是荤素结合，素的有我们常见的蒜蓉油麦菜、肉炒笋尖等等，还有我们北方人平时不常吃的娃娃鱼、酥肉等等。
最后上4汤4蒸碗，结束酒席。4汤也是荤素搭配，有鸡汤、羊汤、蛋花汤、鱼汤等等，蒸碗花样比较多，但老婆菜必不可少。
所以在汉中这个拥有西北小江南之称的地区，一般看到上4汤4蒸碗的时候，我们就知道这波菜品上完，也就该走人了。
其实各地酒席的差距是有的，但整体最后一道菜不是汤就是鱼，我们河北地区最后一道菜一般都是鱼和丸子汤，寓意年年有余，团团圆圆。但整体菜品的风味和珍稀度我们老家和我对象这里还是有很大差距的。
（文/阿冰）
