把子肉是中国的知名小吃之一，吃起来入口即化，香而不腻，吃起来很爽，把子肉除了可以单吃之外，还可以和其他的食材一起烹饪，这样做出来的把子肉会更好吃一些，很多人都非常喜欢，把子肉的主要食材就是五花肉，整个烹饪方法也并不难。
很多人都在家里自己做过把子肉，不过做出来的肉却都不如外面的好吃，那么问题出在哪里呢？很多人在做把子肉的时候都会纠结到底是该先焯水还是先腌制，今天小编就为大家来解答这个问题，做把子肉时，应该先焯水还是腌制？很多人都不懂，难怪肉不好吃。
大家先把买回来的五花肉放到冰箱里面冷冻一个小时，然后再把五花肉拿出来切成又大又厚的片状，接着再把生姜切成片状，葱切成段状，再把八角、桂皮、香叶、花椒以及茴香冲洗干净备用，接着往锅里倒入适量的清水，再把五花肉放到锅里。
加入适量的料酒，用大火煮开之后会有一些浮沫，大家要把这些浮沫用汤勺捞出来，以免附着到肉上，增加肉的腥味，然后炖煮五分钟之后即可捞出，捞出之后再用清水冲洗一遍，这样可以让肉质更加紧致，吃起来会有更好的口感。
接着把五花肉沥干水分放到盆里，再加入适量的蚝油、生抽以及料酒，腌制半小时，这样不仅可以让五花肉更加入味，而且还能让五花肉的颜色变得更好看，接着往炒锅里面加入适量的清水，再加入少量的冰糖，用小火熬出糖色，当糖色开始冒气小炮的时候放入腌制好的五花肉。
翻炒上色之后再加入适量的清水、生抽、八角、桂皮、香叶、花椒以及茴香，用中火慢炖四十分钟之后再用大火收汁即可出锅，做把子肉时，应该先焯水还是腌制？很多人都不懂，正确的方法应该是先焯水再腌制，这样可以让五花肉吃起来不油腻，而且还会更入味。
