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韭菜又名起阳草、阳草，为百合科多年生宿根草木。史载南齐文惠太子问周颐：“菜食何味最胜？”答曰：“春初早韭气清朝乾隆皇帝偏爱“寒月食韭芽”，故御膳中列“韭黄肉饺”为佳肴 。
韭菜含蛋白质、脂肪、糖类、维生素 C、胡萝卜、核黄素及钙、磷、铁、镖，还含有硫化物及蒜素等杀菌物质 。早春鲜韭 ，柔嫩辛香 ，既可调昧 ，又可炒食 。若用以作馅，尤美味清香 。
韭菜性温昧辛 ，人肝、胃、肾三经；其功能补肾助阳，益肝健 胃，行气理血 ，止汗固涩 ，主治噎脯反胃 、气血痕阻、胸痹 腹痛 、阳凄遗精 、吐血、阻血、跌打损伤等症 。《本草拾遗》载韭菜 ， “益阳止泄”。《 日华子本草》进言“止泄精尿血 ，暖腰膝 ，除心腹痛 冷”。《丹漠心法》曰 ：“经血逆行 ，或血腥 、或吐血 、或唾血 ，用韭汁 服之。”现代药理研究发现，韭菜所含丰富的纤维素，可加快食物在 胃肠内蠕动 ，清洁肠壁并促进粪便排出 ，故习惯性便秘者 ，多吃一 些韭菜有益 。韭菜还有美容作用 。肥胖人常吃韭菜 ，可减少脂肪堆积。
韭菜虽好，但它也有着2害！
1.韭菜不能生食
韭菜是不能生食当然也不能加热过长时间，韭菜的纤维含量丰富，比较难以消化，而且它是重在地里的食物，会受微生物的污染，如果不清洗干净，容易感染，所以不能生食。
2.不能与蜂蜜同食
韭菜维生素丰富，蜂蜜含有矿物质铜，铁离子，两者在一起反应后会使铁离子失去作用，且蜂蜜通肠与韭菜同食容易腹泻。
