红薯叶是红薯藤的叶子，又称地瓜叶，是旋花科甘薯植物，它是经过人工选择培育出供人们食用的红薯苗顶端尖嫩茎的品种，在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”。
红薯叶中富含维生素C，维生素C是一种高效的抗氧化剂，能帮助清除体内自由基，抑制酪氨酸酶的形成，从而达到美白淡斑、延缓衰老、养颜护肤的功效。
2、增强免疫力
红薯叶中含有丰富的黏液蛋白，还含有一种黄酮类化合物，能帮助人体抵御自由基的侵害，增强抗氧化能力、增强免疫功能，提高机体抗病能力。
3、维持身体代谢
红薯叶中富含维生素B2，缺乏维生素B2会影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍，导致人体口、眼和外生殖器部位等发生炎症，多吃红薯叶，可保证机体正常代谢，避免此类病症的发生。
4、促进乳汁分泌
红薯叶是孕妇最佳的绿色蔬菜选择，红薯叶含有丰富的黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌。
1、红薯叶不可以和青椒一起食用，红薯叶富含维生素A，具有抗氧化作用，能促进新陈代谢，可抗衰老，去皱纹。红薯叶与青椒同食，会破坏维生素A，一般在炒红薯叶时都会加蒜等清炒，不会加青椒。
4、红薯叶不能和鸡蛋一起吃，这是因为鸡蛋里面含有丰富的胆固醇，蛋白质非常的高，而红薯的叶子里面含有鞣质，如果这两种食物一起吃的话会导致腹痛，所以大家生活中尽量避免这两种食物一起吃。
