在冬天是白菜成熟的季节，所以会有大量的白菜流入市场。它既新鲜而且价格又便宜，所以就成了普通家庭冬天里吃的最多的菜了。而且白菜吃起来口感也挺好的，做法也是多种多样。不过很多人在家里面炒白菜的时候，都是直接把白菜洗干净之后，就放到锅里边边场。但是这样做出来的白菜，颜色并不好看，会发黄，不仅不美观还不好吃。其实这样的做法是错误的，我们在做大丸子的时候，可不能直接就把它放到锅里煸炒，如果再加上一步，就能够让做出来的白菜口感又脆又嫩，格外好吃。
我们在做白菜的时候，首先需要把白菜给洗干净，然后把白菜帮子还有白菜叶子给分开，因为他们两个的成熟时间是不一样的。而在下锅煸炒白菜之前，也需要做一步就是，把它放到水里边抄一下。我们先把白菜帮子放进去，的稍微久一点之后再放白菜叶子。
焯好水的白菜，我们捞出来沥干水分，然后就可以下锅煸炒了。因为白菜里面的水分比较多，所以难以炒熟，如果炒的时间过久又容易影响它的营养，还有口感。所以焯一遍水就能够让煸炒的时间达到缩短，从而增加了它的口感。
在抽完水后，我们把锅放到火上，倒上适量的油等油温升高之后，我们先把蒜辣椒放到锅里边儿煸香，接着把白菜放到锅里边煸炒，之后再放入盐白糖还有醋炒至完全成熟，就可以装盘出锅了。而这些就是家常的白菜做法。而今天教大家的技巧就是在白菜下锅之前，最好经历焯水这一步。不知道你们是否学会了呢？以后在家里面炒白菜的时候，不妨按照我说的方法来试试吧，保准做出的白菜口感特别的好。
