红烧肉在我国，那可是一到家喻户晓的经典大菜，差不多是逢年过节下馆子，大家都会吃上那么一回，这玩意儿，喜欢吃的人那可真是不少，但是经常出去吃吧，太贵！自个在家做吧，又很难做得好，这可就太叫人为难了。
其实大家在家烹制红烧肉不成功的原因，很可能是因为你少了这关键的两步，下面我就会将具体的做法，与大家进行详细的讲解，看了之后，保管是大家都能做出经典正宗的红烧肉。
其实红烧肉的制作讲究并没有那么多，大家只要牢记，做红烧肉时，这两步做对了，你做的肉就不老不柴，特别香！
下面我们就开始具体的制作吧：
首先，我们要将肉给切成大块，这个没有太大的要求，想必大家都是应该能够做到的。
肉块切好之后就起锅，然后直接冷水将肉下到锅里面，然后开始点火进行焯水，焯水是做红烧肉，非常重要的一个步骤，大家注意，一定要是冷水下锅，只有这样，肉里面的脏东西还有腥味，才能够完全的去除，同时还不影响到肉的口感，如果热水下锅的话，肉很容易就会变柴，焯水的时候锅里还可以顺便加一些料酒。
烧水完成之后的重要步骤就是炒糖色了，这对于红烧肉的重要性，想必大家都是清楚的，我个人建议最好是选用冰糖来炒，因为这样出来的糖色会更加的红亮一些，对于大家的食欲提升，有着很大帮助。
炒糖色的时候要注意使用小火慢炒，大家千万不要着急，过程中还要不停的进行搅动，否则的话很容易就会烧焦，出现苦味，糖色的话，差不多是深色咖啡那种就差不多了。
然后把焯好水的肉下锅干煸，去除多余的废油，不然菜品吃着就会很腻歪，看到肉色发黄就往里面加葱花、姜末、香叶、八角等各种配件，配合出香，而后加入糖色与热水开始炖煮，过程中自行调味即可，炖烂了就可以吃了，参考时间在一个小时左右。
