自制湘味剁辣椒的方法

自制湘味剁辣椒的方法

剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。

制作方法

制作剁辣椒的主料：选用的鲜红或鲜青小尖辣椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。调料：盐适量。

制作步骤

1、先将鲜辣椒连柄洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒柄；

2、将鲜辣椒切碎，一边拌入盐一边切；

3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，没有坛子用可乐瓶也可以。

4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。

饮食文化

剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为湘西人“无酸不入口”因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。现在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒鱼头”的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。