松鼠鳜鱼，鳜鱼巨口细鳞，骨疏少刺，皮厚肉紧，营养丰富

主料：1鳜鱼1条 (800克)

辅料：1番茄酱 (适量)2白醋 (适量)3糖 (适量)4盐 (适量)5吉士粉 (适量)6葱姜 (适量)

厨具：炒锅

分类： 酸甜,炸,廿分钟,高级,荤菜,常见菜式,热菜,苏菜,中式菜系。

制作过程 ：

01将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头。

02并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨。

03片去胸刺。鱼下巴留作松鼠头。

04然后在鱼肉上先直刀、深至鱼皮（勿破皮）。

05后斜剖，成菱形刀纹。

06一直片到鱼尾。

07把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。

08沥干水分，扑淀粉和吉士粉混合后的粉。

09入油锅中火炸熟。

10改大火复炸一下捞出。

11锅上火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，果醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀。

12浇在鱼身上。