红薯含有丰富的营养，有抗癌、减肥等作用，它含有食物纤维，可以促进肠道的蠕动。在物质匮乏的年代，很多人吃不上粮食，就挖红薯吃。那时候，我们就只会用蒸或烩两种方法弄熟红薯，做成零食的唯一办法也只是将红薯切片晒干，做成红薯干，我们也吃得津津有味。
但是现在可不同了，孩子们零食的选择性多了，虽然我们都知道红薯好处多多，但是他们根本看不上红薯干。聪明的我们会想出各种方法，将红薯做成各种各样的美食，甚至做成甜品出现在高档餐厅里。今天小编就将红薯摇身一变，做成孩子们爱吃的饼干，这款低糖含食物纤维的饼干，就连想减肥的人士也不用担心吃了长胖呢。
【材料】红薯泥50-60克，小米蛋糕粉（或者低筋面粉）90-100克，无盐黄油40克，糖粉20-25克，鸡蛋液15克
【步骤】
1、红薯去皮，切薄片，隔水蒸熟。
2、将红薯压成泥，然后过筛，口感会更好。如果你嫌过筛费时的话，可以不过筛，口感略逊。我用的是豆浆机的过滤网过筛，网眼大一点。
3、黄油切小块，在室温下软化，倒入糖粉。家里没有糖粉，我就直接用研磨机把细砂糖打成粉状。因为打成粉状的糖会更容易与黄油混合均匀。
4、先用打蛋头将糖粉和黄油混合一下，再启动电动打蛋器的电源，将黄油打至颜色变浅，体积膨大。分两次倒入蛋液，每倒入一次，用打蛋器打两下，待蛋液被黄油吸收了，再加入剩余的蛋液搅拌。
6、用电动打蛋器打几下，打至顺滑即可。打蛋盆壁的黄油用刮刀刮在一起。
7、倒入面粉，我这里用的是小米蛋糕粉，属于杂粮粉，你也可以用蛋糕粉或者低筋面粉代替，配方里写着90-100克，是根据面团的状态添加，每种面粉的吸水性不同，面粉量仅供参考。
9、然后放入保鲜袋中，用擀面棍擀成薄的面片，大概0.4-0.5厘米厚度，然后放入冰箱冷藏松驰30分钟。
10、冷藏后的面片取出，用模具压出形状。边角料可以捏在一起后再擀开压出饼干胚，这分量我一共做了24块饼干。
11、将饼干胚移至不粘烤盘上，用叉子戳出一个个小孔，可以防止饼干在烘烤中变形。
12、放入预热到160度的东菱K40C烤箱中下层，烘烤20分钟左右（具体烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定），最后几分钟留意上色情况，厚度不同的饼干，烘烤时间会不同。
