京酱肉丝是一道经典的美味，做出来后可以直接吃，也可以用豆腐皮包上一点肉丝，再包上点葱或者是白菜，配在一起吃也是感觉很棒的，不过这道菜小编发现很多人都是只在饭店里面吃过，很少自己在家做，今天小编就带给大家京酱肉丝自己做的版本，学会了想吃时自己在家就可以做了。
我们先准备上一块瘦肉，清洗干净后切成小块，然后再切成差不多大小的小肉丝，就像是平时吃的京酱肉丝那样，然后把它们放进盆里，加上适量的食用盐和料酒，然后再给里面打个鸡蛋清，然后快速去搅拌2分钟，这样才能更好的让肉腌入味使口感更棒。
然后给里面再加上一把的干淀粉，让干淀粉把肉丝均匀的包裹住，这样是为了保护肉丝的水分不流失，搅拌的时候向着一个方向搅拌，不要搅着搅着突然换个方向，然后再加上一点植物油，这样可以在后面炸的过程中不至于让肉丝都粘成一团，而且会让肉丝变得更嫩滑，在裹好面之后，把肉丝放着备用。
然后给大葱白去掉芯并且切成细丝，生姜切成姜片，把一半的葱丝和姜片放在一起，然后加上适量的清水，再准备上适量的开水把豆腐皮放进去泡一会，看着泡的差不多了就拿出来，把豆腐皮折成自己喜欢的形状围在盘子上，就像平时吃京酱肉丝时豆腐皮的形状那样，自己再家里吃如果不想用豆腐皮也可以不用。
豆腐皮围在两边，中间扑上另一半葱丝，起锅热油，等油烧到4成热的时候加入肉丝，用勺子搅拌，粘在一起的用勺子打散，炒到肉丝发白出锅控油，给锅里面留下底油，把底油再烧热，然后加上3勺子的甜面酱，把面酱炒均匀，把泡葱姜的水倒进去，甜面酱化开后给里面加上适量的料酒，白糖，鸡汁，不停的搅拌开，之后再加上一点的水淀粉，等着汤汁变粘稠后把肉丝放进去翻炒均匀，看着差不多了就可以出锅了。
