新手学烧腊技术，你真的了解烧鹅和烧鸭的区别吗？
广式烧腊，是很多人心仪的美食之一，其中烧鹅和烧鸭最受人喜爱，但两者价格、风味上都差别很大。市面上有一些不良商家在谋取利益上昏了头，常常用烧鸭代替烧鹅出售给消费者的现象不少见。为避免广大食客们上当受骗，今天跟大家介绍烧腊中烧鹅烧鸭的区别，不想再被忽悠的朋友们，一起来围观吧！
其实烧鹅和烧鸭无论从卖相、纹理、味道、肉质等方面都有很大的不同，下面我们从各个方面介绍烧鹅和烧鸭的区别。
看头颈：
鹅的头部会有明显的髻，公鹅比较大，母鹅比较小。鸭子头部没有髻。且鹅的颈部，就是整条脖子部位，比鸭颈长得多。
看嘴巴：
看腿： 鹅腿比较长，鸭腿比较短。如果买烧鹅，左腿更好吃，因为鹅休息时是用左脚单脚站立，右脚屈缩着，左脚的运动量就多于右脚，肉质就会比较结实，有层次感。而鸭子休息时伏于地面，因此鸭子的左右腿口感上没有分别。
看表皮、纹理
烧鹅的表皮偏深褐色，有点深红色，烧鸭的表皮棕咖啡色，没有烧鹅那么红。烧鹅的表皮纹理细，鸭子比较粗。买烧鹅时，不要选择皱皮的，因为皱皮的烧鹅往往皮不脆。
脂肪度不同：
烧鹅烧时油分被充分逼出，油脂丰富，因此表皮酥脆干香。鸭子没有鹅那么肥胖，油分也不如鹅多，所以烧制后也没有烧鹅那么油香。（上烧鹅下烧鸭）
烧鹅吃起来皮脆干香，肉质细嫩。烧鸭则肉质比较厚实，很多烧鸭皮水不好，烧制后更是表皮不脆。（上烧鹅下烧鸭）
鹅比较肥胖，烧制后油香味很浓。烧鸭有肉膻味，多数是因宰杀处理不当，或是填料不好所致。
烧鹅，从头到脚都是宝，好吃的部位是鹅腩，就是腿对上的位置。因为烧鹅时是直挂着烧的，鹅肚子里填料和酱汁向下流，全部徐积聚于腿部以上的鹅腩位置，因此这个部位味道最香浓。而且，母鹅肉质比公鹅嫩滑美味。
对比以上烧鹅和烧鸭的区别，你能轻易分辨出两者了吗？其实不管是烧鹅还是烧鸭，个人口味不同，有人爱吃烧鹅的油香味浓，有人喜欢烧鸭清香鲜美，好多广式烧腊店常常是烧鸭卖的比烧鹅好。
