中国人喝酒，除了会把感情融进酒杯里之外，也很注重酒的品质。众所周知，上好得酒都是用粮食酿造出来的优质白酒，而稍微差一点的就是用粮食和食用酒精兑出来的酒，最劣质的酒就是用酒精，食品添加剂，还有水兑换出来的酒。这3大档次的酒，不是经常喝酒的人，很难区分出来，而50年的酒鬼却能靠被子里的“一层花”辨别出来，如果喝酒时，杯子里少了这一层花，这酒白送给老酒鬼他都不要。
这层花，就是人们常说的酒花，酒可以造假，但是酒花却不能。当我们晃动酒瓶子的时候，会发现酒会泛起一层泡沫，这层泡沫就是酒花，酒花可以帮助我们判断酒的质量和酒的度数，很多人误认为酒花越多，酒就越好，其实不然。我们来看看50年的酒鬼是怎么分辨的。
1、大清花，刚把酒倒下去或者摇一摇酒瓶，就能看见如黄豆一般大的酒花，非常整齐，排列一致。而且清澈透亮，消失的很快，说明你喝的酒是一瓶上好的就，这瓶酒的度数在60度以上。而且是优质粮食酿造的粮食酒，这种酒，酒鬼恨不得马上抱回家。
2、小清花，这个酒的度数酒要第一点了，一般是在50度到60度的样子，而且酒花也比大清花小一点，一般是绿豆大小，略次于大清花，所以叫做小清花。这种酒的品质也不差，就是酒精浓度低了一点，只要看起来是清澈透亮的，可以说明是粮食酒，不至于被抛弃。
最后3种花的，老酒鬼一般不会喝，因为是低度酒。市面上绝大多数的低度酒，使用粮食酒和酒精兑的，自然经不起老酒鬼挑剔的舌头，因为像喝水一样。自然第一种是“云花”，这种酒像米粒一样，可以互相重叠，大概会有好几层，而且酒花存在的时间比较久；第二种是“二花”，这种酒花大小不一，大一点的像大米，小一点的像小米，品质有所下降；第三种是“油花”，这种酒往往只有几度，酒花像油花一样。
