中华粤菜东江菜：东江酿豆腐

东江酿豆腐

东江酿豆腐，传统名菜，冬令佳品。【原料】

去皮猪肉 350 克，豆腐 15 块（约 600 克），浸发虾米，鲜鱼肉 150 克，左口鱼末 10 克，葱米 15 克，精盐 12—13 克，味精 6—7 克，胡椒粉 0.05克，深色酱油 15 克，干淀粉 20 克，湿淀粉 10 克，植物油 500 克（耗 100克）。

东江酿豆腐【制法】

1.豆腐切成长约 5 厘米、宽约 4 厘米、高约 2；5 厘米的小块共 30 块；把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆大小的粒，虾米切成细粒。

2.把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内，下精盐 10 克，味精 4 克拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱 10 克，左口鱼末 5 克和清水 50 克拌挞 2 分钟成肉馅。

3.每块豆腐中间挖一个长 2.5 厘米、宽 1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约 20 克。

东江酿豆腐

4.中火烧热炒锅，下油 25 克，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次（每次约 25 克），煎至两面金黄色，取出放入沙锅，加精盐、味精和汤（水）600 克，盖上用中火炯约 2 分钟至熟，下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油 25 克，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。【特点】

豆腐嫩滑，汤汁香浓。