当前位置：首页 > 生活 > 食谱

牛角包原来是这么做的！一定得试试

时间：2018-12-31 07:45:56 来源：贝太厨房作者：面皮点击：

牛 角 包

牛角包配热咖啡

最巴黎、最小资的早餐搭配

盼星星盼月亮终于盼到了星期五 ~ 本周「周末下厨」的主角是牛角包，牛角面包配美式咖啡，总让人瞬间想起赫本在蒂凡尼橱窗前的经典早餐。轻薄的金黄脆皮，蜂巢状的蓬松结构，内里柔软而富嚼劲，酥脆入口，每一个空隙中都浸润着黄油的浓香。

得益于赫本的魅力，牛角包配热咖啡从此成为小资们优雅的追捧，时至今日仍然被认为是最巴黎，最小资的早餐标配。今天贝小煮把超详细的牛角包制作过程分享给你，充实你的周末时光 ~

牛角面包

24 个 | 准备 40 分钟 | 制作 6 小时（含发酵和烘烤时间）

用料

——

高筋面粉 700g · 低筋面粉 300g

干酵母 22g · 奶粉 60g

食盐 22g · 韩国砂糖 100g

全蛋液 100g · 酵素水 450g

片状黄油 500g

步骤

1/ 备齐所有用料。

2/ 将高筋面粉、低筋面粉、奶粉、糖、盐、干酵母这些干性用料混合。注意混合时，干酵母和糖、盐最好不要直接接触，会降低酵母的活性。用面刮板充分拌匀。

3/ 倒入全蛋液，将酵素水（水和酵素按 100:1 的 比例混合）分两次加入，第一次加水充分混合拌匀后再加第二次水。

4/ 揉成面团，反复摔打、揉压，直至表面光滑。

5/ 面团在 20 ℃左右的室温下松弛 40 分钟，然后用擀面杖擀成厚度为 2cm 左右的长方形，放入冰箱中 -18 ℃冷冻，使面温降至 5 ℃左右备用。

6/ 在片状黄油表面撒少许面粉，用擀面杖擀薄至 4～5mm 的厚度，约为长 25cm、宽 20cm 的长方形，放入冰箱 0～5 ℃冷藏。

7/ 将冷藏好的面皮撒少许面粉，用擀面杖擀成片状黄油大小 2 倍的面皮。

8/ 将黄油取出，放置在面皮正中处。黄油的边缘与面皮的边缘对齐，保持纵向边长一致。

9/ 将左右两边面皮向中间折，盖在黄油上，使其完全覆盖住黄油。用手指在面皮四周按压，以防后续擀压时露出黄油。接口处面皮不可重叠过多，容易造成面厚油薄，影响口感。

10/ 面皮撒一层面粉，正面擀平后，翻面，继续擀压、擀平。

11/ 将面皮两边折至中间（四等分对折），中间留一点缝隙，再对折（第一次对折），冷冻 40 分钟松弛。取出后再次重复擀开、对折、冷冻松弛步骤一次。

12/ 取出后，再次擀成 2.5～3 倍长，再次对折。冷冻松弛 2 小时。

13/ 完成所有的对折、松弛后，将面皮从冰箱取出，用擀面杖擀成厚度为 4.5mm 的长方形。

14/ 用直尺和滚刀将面皮四边不齐的部分裁掉，裁切成宽度为 50cm 的长方形，用滚刀在中间 25cm 处划开。

15/ 在面皮中间处，用直尺每隔 11cm 做好标记。 再用直尺和滚刀沿着标记点，将面皮裁成如图所示的等腰三角形（腰长 25cm、底边长 11cm）。

16/ 将裁切好的三角形面皮，从底端朝尖部向上卷起。

17/ 将卷好的面包收口向下，放置在烤盘上，放入温度 29 ℃、湿度 75% 的发酵箱中醒发 90 分钟。（温度超过 30 ℃时，黄油会开始软化出油。如果家中没有专业发酵箱，可以放入烤箱中，在最下层放置一碗热水，增加湿度。）

18/ 发酵好的面包坯，体积会膨胀至原本的 2～2.5 倍。

19/ 在面包坯表面刷上一层全蛋液。

20/ 放入预热至 190 ℃的烤箱中烘烤 16～17 分钟，入烤箱先喷蒸汽 3 秒。家用烤箱可以调至 170 ℃，烤 20 分钟。

21/ 做好的牛角面包从中间切开，可以发挥创意加上培根、抹茶、奶油等各式内馅，就变成了不同口味的牛角面包。

Tips：

酵素又称为 " 酶 "，是一种蛋白质，存在于动物、 植物、微生物中。天然的酵素和面团的 " 有氧呼吸 " 能保持蛋白质和淀粉的分子结构，改善肠胃蠕动，提高免疫力且有良好的口味。

按照以上配方能够制作 24 个牛角包，家庭制作可以根据实际需要的数量将配方等比例增减即可。

责任编辑 | 程彤

编辑 | 李琳

面包制作 | 王建国

摄影 | 李俊、赵伟栋

版权 | 贝太厨房

转载请私信后台

历史上的“蔬菜之王”，曾是穷苦人的救命菜，如今却沦为野菜！

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章