农家大厨：冬天腌腊肉，用这“3种”调料，腊肉香入味，久放不坏
每到冬天的时候，基本上家家户户都会腌制一些腊肉，可以吃很长时间，而且上等的腌腊肉，吃起来可比新鲜的猪肉还好吃呢。今年猪油的价格也是特别便宜的，我们这里的猪肉一斤只要7元，所以很多人都会买一些猪肉，自己在家腌制腊肉。
其实关于腌腊肉，不同地区的腌制方法略有差别，毕竟各地的人们口味不同。不过不管什么地区，腊肉只要腌制的好吃，那才是真本事。我们这里也有腌腊肉的习俗，一些农家的大厨，腌制腊肉的水准真是一流的，腌制出来的腊肉颜色好看，又香又入味，而且久放不坏。
腌制腊肉，必不可少的当然是食盐了，除此之外，农家大厨还会用到“3种”调料，那就是八角、茴香和香叶。只要用了这3种香料，再按照正确的方法腌制，腌制出来的腊肉保准颜色红里透亮，吃起来又香又入味，放上一冬天都不会坏。
1、选取上等五花肉，清理干净猪皮，完全晒干水分。清洗五花肉要注意，用温水清洗，然后自然风干，避免细菌的滋生！
2、起锅烧油，加入八角、茴香、香叶、食盐，用小火煸炒，炒好以后，倒入盆中，放入晒干的五花肉，把香料均匀涂抹在五花肉上，再拍打一些食盐，让五花肉充分入味。
3、腊肉腌好以后，挂在太阳下，晾晒4个小时，没有太阳就放在干燥通风的地方，这样可以保证香料的味道进入腊肉里面，同时起到风干杀菌的作用。
4、把腊肉取回来，再在腌料中加入生抽、老抽、白酒腌制入味，让腊肉的味道更丰富，同时更利于长久储存。腌制2天的时间，然后挂外屋外风干即可。
【小贴士】
1、五花肉可以选择猪前腿部分的肉，肉质好，肥瘦均匀，更适合用来腌腊肉。
2、五花肉要用温水洗，腌制的时候要保证不要沾水，所以一定要完全晒干水分。
3、把第一遍用盐和香料腌过的五花肉晒4个小时，在进行腌制，可以更加的入味，做到色香味俱全，并且久放不坏！
