我们国家的美食是数都数不清的，这不仅是因为我们国家的地域辽阔，还因为人们对美食的无限探索的精神。而且很多的美食因为地方不一样，做法也不一样。不过做出来的食物都是很好吃的，这也证明了我们国家的人民对好吃的食物的一种追求。人们经常吃的食物除了蔬菜就是肉了，肉里面最常吃的又是猪肉，猪肉因为它的价格和口味受到大众的喜爱。
一头猪身上基本上所有的部位都是可以做成一道美味佳肴的，并且它的营养价值也是挺高的。猪在我们国家也是被大肆的养殖的，猪不像牛肉那么贵，所以大部分的人都是吃得起猪肉的。猪肉的口感也是很不错的，有五花肉，还有猪蹄，还有猪头肉等等都是大众很喜欢的。但是有一个部位的肉是市场上比较少见的，是猪身上最好吃的部位，肉贩子通常都舍不得卖，留给自己吃，虽然价格很贵，但是买到就是赚到。
这个部位就是猪的护心肉，这个地方的肉因为量特别的少，所以就卖的很贵，很多的商家都是留给自己家吃的。这个其实是猪心周围的一圈肉，它是用来保护猪心的，并且也是有呼吸的作用。这个护心肉吃在嘴里的口感是很有弹性的，并且味道也很好，很多人都很喜欢买一点护心肉，然后回家喝着酒吃肉，感觉很完美。猪身上的护心肉一般只有一斤，但这一斤就相当于是猪肉中的精华了。
护心肉的做法也有很多，但是最好吃的做法只有那几种了。它一般都是和辣椒一起炒着吃最好，或者是烤着吃也很不错。今天我要给大家介绍的一种护心肉的做法就是卤护心肉，这个做法是很多人都会做的，并且也是街上卖的最多的。首先就是把护心肉洗干净，再焯水，焯水的时候还要在锅里面放上一些酒，这样可以把护心肉里面的脏东西给清理出来。然后就可以把护心肉放到锅里面，然后再放一些调味品煮一下。
煮了一个小时之后就可以用牙签戳一下，如果戳破了就说明煮熟了，这个时候就可以捞上来了。护心肉可以凉拌这吃，把它切成一块一块的之后就可以用一些香菜和葱蒜之类的搅拌就可以了。这个时候的护心肉吃在嘴里就很好吃了，因为是卤过的，所以整个的味道是很浓醇的。这样做的会很好吃，就是护心肉在市场上是比较难买的，因为很多商贩是不会卖它的！
