田螺塞肉是上海的传统名菜。我在制作这道菜时，将普通的田螺换成了江淮地区的野生田螺，这种田螺肉质肥厚鲜美，且螺壳光亮。我将它与土猪肉一起煮制，加入自制的辣椒酱，做出来的菜品不仅大气十足，而且田螺个大饱满，十分诱人，给客人们一种很实惠的感觉。另外，此菜的空间利润也不小。
2.将肉末塞进螺壳
制作方法 1.将田螺200克洗净后取出螺肉。2.将螺肉剁成末，加猪肉100克，盐8克，味粉10克，胡椒粉、黄酒、姜米各5克，香菇50克拌匀后，塞进螺壳。3.热锅，倒入色拉油25克，下入姜片、葱段各5克，蒜子15克爆香，放入田螺，加黄酒5克，味粉10克，胡椒粉3克，蚝油、自制辣椒酱各10克，酱油5克，倒入水200克煮开后，盖上盖焖15分钟后，淋上味之芝麻油15克即可出锅。
自制辣椒酱 将干辣椒碎、阿香婆牛肉酱各200克，灯笼椒100克，郫县豆瓣500克，广合腐乳50克，加豆油150克，熬制20分钟即可。
