鸡蛋是最常见的蛋白质食物，是很多人喜欢吃的早餐食物。鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。
针对煮鸡蛋，有专家指出未煮熟的鸡蛋不能吃，即使未打破的鸡蛋，也很容易受到沙门氏菌的污染，吃未煮熟的鸡蛋容易导致细菌性中毒，如果治疗不及时，会滋养癌细胞！
鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋，更不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。
煮3分钟鸡蛋是微熟鸡蛋，最容易消化。煮5分钟鸡蛋是半熟鸡蛋，不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益于人体摄取营养。煮10分钟以内的鸡蛋，消化率最高，营养成分基本上没有损失。
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有良好作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星。
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
从营养学的观点看，为了保证膳食平衡、满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋
