又快到过年了，这餐桌上的腊肉可没少几盘。特别是和家人吃起农家菜，那绝对有腊肉的一席之地，腊肉配香肠，加点小酒，铁三角。腊肉这么香，直接吃，烧菜一起吃，下饭里煮着吃，做汤吃，样样菜都好吃，好不容易过年的。腊肉，以其独特的味道成为了中国人的一道传统美味。它在中国的许多地方，尤其是在湖南、四川等地，都是红白喜事或是逢年过节期间宴请宾客的必备佳肴。殊不知，就是这么一道人们宠爱有加的传统美味却对人们暗藏杀机。
我们知道，人们在制作腊肉时，一般都会选取肥三瘦七的“国标五花肉”做为原材料。在制作过程中，为了防止腐败变质，首先对肉要有一个盐渍的过程，然后再进行晾干和熏制。这一过程说起来挺简单，但其中的煎熬只有1腊肉自己知道。
腊肉属于加工类肉制品的一种，制作腊肉一般需要先腌制然后烘烤或者曝晒，这个过程中就会有很多问题存在。首先腌制的过程把肉切条后扎些小眼，得用花椒、盐等调料揉搓，放入瓷盆里。加入的盐分较高，为的是保住肉质，让贴上来的微生物由于细胞外渗透压较高被压迫缺水死亡，所以，腌制食品含盐量较高，多吃不利。
如果腊肉不幸被一些不法商家来制作，为了利益最大化，他们往往会采用一些“独特的工艺”，比如高温熏制法来熏制腊肉。这样一来，一种叫做苯并芘的致癌物质就会随着油烟悄悄地浸入腊肉之内。同时这些不法商家还会在肉中偷偷加入一些亚硝酸盐以及色素等添加剂来延长腊肉的保质期并且提高腊肉的卖相。
我们要尽量购买那些正规厂家生产的合格腊肉来食用。当然了，农家自制那种低温熏制的传统腊肉也是不错的选择。这样我们就可以在享受腊肉这种独特风味美食的同时减少对自身的伤害。
腊肉可以说是一种美食，但它并不是一种健康食品。我们爱腊肉要爱之有道。首先腊肉中的高脂肪含量对于“三高”人群来说并不是什么明智的选择。其中各种有害致癌物质含量都远高于其它普通食品，因此，我们千万不要经常来吃腊肉。
