豆皮石斑鱼锅仔
冬天是吃火锅的高发季,一言不合就吃火锅去,辣与不辣各有支持粉丝。豆皮在涮火锅排行榜里也是赫赫有名,没它麻辣火锅也会失色,也有所欠缺,既然豆皮在涮锅这么活跃,煮鱼锅用上它,也对味,豆皮的妈也叫豆制品,是它生的。
锅仔适合小家庭的用餐选择,食材不必多,顶用的来几项,清清楚楚,不担心吃撑肚皮。
豆腐坊里闻着老板将一片片豆皮炸酥,沥油放凉才交给顾客,玩美也不落人后的挤进去,冬天挤挤更热闹。另外钦点了一条长像凶狠的石斑鱼,打道回府。
水好冷呀!带手套打理石斑鱼及其他食材,速度加快就不冷,石斑鱼好吃,鱼鳞却不给力,又是找我麻烦而来,鳞片细小,不刮干净,鱼汤里掉落的鱼鳞吃来真不痛快,强迫症的悲伤。
豆皮是经油炸过,虽然有沥过油,还是有点油腻感,个人喜欢汆一下去表层油花。
整鱼煮的鱼,不要选择太大,大约1.5~2斤之间,过大只能分开煮。整鱼煮好处是美观,耐煮,胶质渗透,鱼肉保持完整。
杏鲍菇大或小颗不限,有菌菇在锅仔里多一种浓稠效果,汤头也会更鲜美。
热呼呼出锅了,先尝汤头,鲜就这字,代表千言万语,鱼肉紧致弹牙,鲜甜保持度很好,豆皮你太幸福,精华全被你独吞,非吃你不可,软柔中有鱼与菇交织出美好香味,顾不了烫不烫,一碗豆皮下肚去。
杏鲍菇也不是吃素的,悄悄收藏鱼汤与豆香,小颗杏鲍菇还会喷汁哟,对面的人,请小心。
〔材料〕
石斑鱼、豆皮、小杏鲍菇、葱
〔做法〕石斑鱼去鳞不要手软,尤其是肥美的鱼肚,好吃但鱼鳞细小,耐点心吧·冲洗后用厨房用纸吸干。煮鱼的葱可以多一些,冬天预防感冒及去腥全靠它,小杏鲍菇也洗净,削去老皮。买回来的豆皮很有食欲,表面的油玩美个人喜欢除去,怕肥。锅里水烧开,快速下入炸豆皮,看到水里油花飘扬,不氽烫不就全到肚子里。利用氽过豆皮的水,汆烫石斑鱼表面,去除鱼腥臭味,时间很短,大的30秒就要取出哦。(利用氽烫替代先煎这环节)炒香葱段,干煸杏鲍菇.菇香飘出后,整条石斑鱼也要下锅玩耍。加入料酒、胡椒粉、姜片、水(水要浸过鱼身以上)大火烧开,小火慢炖,咕噜咕噜,鱼汁慢慢呈奶白色,加鱼露即可。(不喜鱼露者,来点盐)
