香菇是世界上两大种食用菌之一。它被称为山宝之王，营养丰富，富含植物蛋白，维生素B族和铁钾等微量元素，味道鲜美，香气纯正。经常食用健康益气，增加食欲和益气固体。在中国的西南部，中部，北部地区均有野生或种植。
以下是总结出来的鲜香菇的挑选知识，只要掌握一下几点，你就能成为辨别鲜香菇的专家。
刚从木头里出来的小蘑菇从外表看，蘑菇的颜色较浅，颜色较深，但颜色较深，营养价值较高，所以要挑选适中的颜色。在表面上，具有均匀花纹的，口感较好，表面特别光滑，其通常是袋蘑菇。
问一下气味，蘑菇有浓浓的天然香味。不能选择有异味，气味往往是生长采摘过程中添加的添加剂的残留味道，或存放后的气味，储存时间过长变质。
挑选的时候稍微捏一下，选择弹性，干燥的表面，弹性好的蘑菇更新鲜，夹紧时会被打破。存放时间长，水往往很多是泡过水的。不能粘在手上，粘手的往往是变质的。
