杀猪菜，原来根本就没有名字，是东北农村每年杀年猪时所吃的一种炖菜。
后来才有的这个名字。在早年东北农村，家家户户都养猪，每天的剩菜剩饭，野菜，玉米面都用来喂猪，也就是人不吃的，都可以来喂猪。开春抓小猪仔，养到年关，养小一年，正常会在200斤以上，喂的好有300斤，这种猪不吃饲料，所以肉质比现在市面的猪肉香的多的多，没法比，猪的脂肪能有5-6厘米厚（东北叫板油）。
东北年关杀猪的时候，一般都会来好多人帮忙，亲戚都来吃猪肉，邻里过来帮忙杀猪，所以非常热闹，每家杀猪的时候几乎都能摆个2-3桌，大家来帮忙也是来吃猪肉，所以杀猪菜就是这么得来的。一起来看看吧
首先是杀猪，邻居亲戚帮忙把猪抓起来，然后杀死，猪血用大盆接着，稍后灌血肠，退毛，用滚开的开水往猪身上浇水，把猪毛退掉。
接下来把猪大卸八块，分类整理。拿出一部分肉放入大锅里煮，也就是大家接下来要吃的肉。
有一条后腿，猪肝、猪心、猪大肠、猪肚，排骨，脖颈，猪头要留到二月二才可以吃。猪蹄是过年吃的，东北人意思过年吃猪蹄挠钱！整个大锅要煮肉好久才能煮熟，这个期间大家可以聊天，打牌。
下图就是灌血肠。新鲜的猪血，配上点香菜和调料搅拌均匀，然后灌进洗好的猪小肠和大肠，用绳子系好，放入煮肉的大锅。
这张就是煮猪血肠，通常会用一根家用的针，来扎一下，不冒血了就证明煮熟了。
满满的一锅肉，闻起来就香的不得了
农村一般人家有2口大铁锅，另一个锅里炖的是酸菜，地道的那种自家腌制酸菜，而且一定要用煮肉的汤来炖这个酸菜。那样炖出来的酸菜才算地道，菜里融入了肉汤的鲜香。
后续会把另一个锅里煮熟的肉也放倒酸菜的锅里，继续炖，猪每一部分的肉都放进去一些，还有血肠切好了也放进去。
这种大肉，吃到嘴里肥而不腻，唇齿留香！沾点蒜酱，那味道，你就流口水吧！
最后就是把锅里的菜，弄个大盆装起来，大家就可以了。
这就是正宗的东北杀猪菜，所以想吃正宗的就要去农村杀年猪的时候去吃，那个味道才叫地道，你去饭店吃的杀猪菜根本就没法比，猪肉不是新鲜的，血肠不是新鲜的，也没有纯正浓郁的猪肉汤，所以那个味道真的不咋样。如果你真正吃到一回东北的杀猪菜，你一定不会忘记。
