山药素有东北小人参的美称，可知山药的营养价值是有多高，山药的药食两用性，被很好的应用在了医疗、养生上，山药主要产于河南、河北等地，其中的焦作县是山药的主产地区。
山药以细长，表面斑点少的铁棍山药最为有营养价值，其中含有更多的淀粉酶以及多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收，也是一位平补脾胃的药食两用之品。对于有些脾胃虚弱，食少体倦的朋友们，可以常吃山药，补充活力，强身健体，山药皮下的黏液蛋白有很强的降低血糖的作用，对于预防心血疾病和延年益寿都有很大的功效。
将山药，胡萝卜，木耳，青椒等一起烹饪，是一道非常有名的炒山药菜系。有健脾除湿，补气益肺，固肾益精的作用。常吃蜜豆山药，可以降低一些对健康的危害，而且多吃红豆对身体也有很大的益处，两者相结合是很好的食材。
在熬汤的过程中也喜欢放些山药，如山药炖猪蹄子汤，不仅开胃又能补充体力，增加身体的抵抗力，而且产后的女性朋友们，常喝山药猪蹄汤，具有催乳的功效。常有冬吃萝卜夏吃姜的说法。那山药在什么季节吃最为字母的答案，就是秋季最能够滋补身体，此时的山药成熟，从地中挖出，味道最为鲜美，营养最为丰富。山药虽好，但是山药中的淀粉含量较高，所以胸腹胀满，大便干燥者最好少吃山药。有些人特别爱用山药涮火锅，再配有芝麻小料，味道极其鲜美，但是这样的搭配也非常容易上火，所以在吃山药的时候，要适当的注意山药的用量。
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