炒白菜时，不要直接下锅炒！少了这一步，难怪没有饭馆炒的好吃！
可能比较年轻的朋友没有经历过这样的冬天，在早些年的时候，因为技术的原因，所以在冬天很难吃到新鲜的蔬菜，尤其是北方的家庭，大部分家庭都是储存着很多的这种白菜，因为这种蔬菜不仅很便宜，而且也便于储存，尤其是在气温比较低的情况下。再加上它的做法也很多，所以很多人都会买很多在家里备用。但是现在很少会见到这种情况了，因为现在冬天也可以买到各种蔬菜，毕竟白菜的味道并不是很好。不过老长时间不吃还真的有点想念这个味道，所以有时候也会自己在家里做一点。
其实很多时候，人们不喜欢吃白菜，觉得白菜的味道淡不好吃，都是因为做法的问题。大部分人在炒白菜的时候是怎么做的呢？我想都是锅里放油，油热了之后就直接开始炒，这样炒出来的白菜往往都会有一个问题，那就是味道很淡。这是怎么回事呢？因为这种蔬菜里面的水分是非常多的，在翻炒的时候，里面的水分就会被炒出来，这样一来不仅不容易成熟，而且大部分味道也都集中到了汤中，但是如果一直翻炒到汁液被吸收的话，白菜也被炒烂没法吃了。那么到底应该怎么做呢？
我们首先要准备一颗比较新鲜的白菜，然后把白菜剥开，清洗之后，我们需要做一个很重要的工作，用刀把叶子跟帮子分开，然后用刀斜着切，把菜帮子切成片。这时候锅里倒入适量的水烧开，烧开之后先把菜帮子放进去焯一下。因为大部分水分就是集中在这个部位的，水分的存在再加上本身就比较厚实，所以这一部分是不容易炒熟的，我们就要先焯一下，焯完了之后捞出来控水备用。然后这段时间我们可以准备辅料，把葱姜蒜都切好，如果家里有干的红辣椒的话，最好是也准备几个。
点火后锅里放油，油热了之后，先把干红辣椒放进去，爆出香味之后，再放入葱姜蒜，翻炒几下之后再把白菜的叶子跟帮子都放进去，大火快速翻炒，这个时候你就会发现，以前翻炒时候很快会出来很多水，但是这次看不到了，快速翻炒之后，看到叶子开始变软的时候，就可以加入食盐跟白糖，再翻炒几下加入一点生抽和一点醋，最后翻炒几下加一点味精就可以准备盛出来了。如果想要更好看的话，还可以在出锅前加入一点葱花。
这种蔬菜炒的好不好吃就是取决于它含有的水分，但是有时候也会出现焯的时间太短，还是会出来不少水，这个时候我们可以用淀粉兑一点水，最后收汁就可以了。
