冬至前后是做腊肉的好时机，这样做出来的腊肉更好吃更放心！

酱油腊肉

主料

猪后腿肉8斤

辅料

生抽 350克 老抽 100克 冰糖 50克 盐 100克 花椒 适量 大料 4—5颗 桂皮 适量 香叶 几片五香粉（可不放）少许姜粉（可不放）少许 温水 200克 高度白酒 适量

制作过程 ：

1.猪肉分好，洗净，控干水分

2.腌料准备好；

3.把所有调料除去酒放入汤锅中，开中火烧开，搅拌至冰糖融化；

4.关火后放凉，倒入高度白酒搅匀；

5.放入猪肉腌制，每天翻动一次，腌制6—7天

6.腌好的猪肉取出，用棉绳将肉穿好，挂入阴凉通风处，晾10天左右，至肉皮收紧，就可以挂入室内阴凉处存放，也可以用保鲜膜包好，入冰箱冷冻室存放，随吃随取，这样可以放一年，直到第二年腌腊肉的时候。这是第一天晾晒，表皮还是湿哒哒的

7.第五天，表皮有点干；

8.第八天，肉皮干紧，瘦肉成棕红色；

9.第十天，肉皮呈半透明，用手摸干硬，瘦肉成深棕色，就可以拿进室内，挂入阴凉处。

小提示：

1.腊肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒， 10天左右即可。

2.酱油腊肉腌够时间，并且外表一定要风干，成品的皮和瘦肉呈棕红色，肥肉有透明感；