文图：@大董大懂
这两天深圳南山万象城开业成了热点。餐饮业都很关注。
万象城四层几个品牌餐饮店都出现排队景象。几家老板像走亲戚一样，互相祝贺，请吃饭。
中午大董家正式开业，前来祝贺的餐饮业朋友不少，前辈鲍鱼王子麦广帆、炳胜厨师老板曹嗣全、嗝嗝香椰子鸡女老板方美雪还有九式豪门老板蚝爷、东莞东海海都老板钟伟洪、最低调的广州南山葵花鸡谭老板。保乐力加大中华区总裁王珏总、味觉大师钟宁总、餐饮业嘻哈好脾气大美食家张新民、人品极好大美食家彭树廷，今天辉哥老板洪瑞泽又抽时间专程跑来祝贺，好多好多，真是喜庆。
这不，晚上炳胜老板曹嗣全宴请大家一聚。炳胜曹嗣彪曹嗣全兄弟俩从1996年几张桌子做起，到现在广州十四家大店，也是二十二年了。
谁都知道炳胜好吃。尤其是这几样，菠萝包、黑叉烧、姜撞奶、煲仔饭到炳胜是必点的。
菠萝包是一绝，现点现烤塘面壳一咬满嘴酥。包里的热气都能把人烫了。光是胖胖大大的模样就让人比着吃，尤其大姑娘小媳妇，有的一人能吃仨。软软宣宣的咬劲，刚出炉喷喷香，让菠萝包真是没谁了。这么多年坚持做下来，成了名牌，吃了还想吃，吃了就会成念想。
他家的黑叉烧人人都知到道。焦糖味混着肥香，是香而不腻。做黑叉烧要用五层花腩肉。大火烘烤，时间恰好。烤出来就有了弹弹的吃口，这似乎成了叉烧肉的国标。
顺德番禺的姜撞奶有很多粤菜餐厅都做。似乎做得好并不是稀奇事。炳胜的姜撞奶却有奇妙之处。你吃过很多家的姜撞奶之后一定会比较出来。炳胜的姜撞奶最是滑嫩，每一勺擓过之后，会慢慢复平，像镜子般光亮。这种手艺是精心选用水牛全脂奶、黄色老姜汁、恰好的温度，多年的感觉成就。总是说中餐要标准化，但是这个姜撞奶真无法标准化。
吃手艺不是很奇妙的事吗。有一种美妙叫奇妙，有一种奇妙叫赶上。这次我就赶上吃炳胜的大师傅韩伟成的手艺。韩师傅是顺德人。他说他父亲也不是厨师。但天生做的一手好姜撞奶。他是和他父亲学来的。吃厨师吃手艺，赶上大师傅亲自给你做，可遇不可求。
美食众口难调。一人一个口味，每人都有自己的味道想像。像炳胜的这几样美食，能让大家众口一词说好，不容易。
