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微波炉加热食物到底是致癌，还是仅仅营养流失？

时间：2018-12-27 17:52:38 来源：光明网作者：加热点击：

微波炉加热食物致癌？

微波炉加热食物方便又快捷，已经成为现代人不可缺少的家电之一，但我们总会看到各种新闻报道里说：微波加热的食物会产生致癌物质、食物的营养价值会流失、微波辐射损伤大脑......

这样的说法已经俘获了不少人的“芳心”，这些新闻有科学依据吗？

微波是一种电磁波，跟收音机、电报所用的电波、红外线，以及可见光本质上是同样的东西，它们的差别只在于频率的不同。

微波的频率比电波高，比红外线和可见光低。电波和可见光都不会致癌，那么频率介于它们之间的微波，为什么要被扣上“致癌”的帽子呢？

微波不会对人致癌，也不会让食物产生致癌物质，甚至它还有助于避免致癌物的产生。

对于鱼、肉等食物来说，传统加热尤其是烧烤、炸等方式容易导致肉变焦从而产生致癌物。

微波炉加热食物导致营养流失？

食物中所包含的一些营养成分，例如维生素C、维生素B、类黄酮是跟温度有关的，有些营养成分又会溶于水，加热食物的时候，不管是蒸、煮、烤，都会产生水蒸气，如此一来食物中的一些水溶性维生素会顺着水蒸气跑掉，加热时间越长，跑得越多。

可见所有加热食物的方式都会造成类似营养素的流失，并不只是微波炉。

不仅如此，微波炉各方面的加热条件都比普通蒸锅的加热条件要好，用微波炉加热食物，营养成分流失反而会更少一些。

所以食物中营养成分的多少，其实取决于烹调方法、新鲜度等因素，我们就别再给微波炉加上这么多“莫须有”的罪名了。

哈哈

如何安全使用微波炉

Microwave oven

白

1

你应该知道

微波炉虽然方便，但也有一些局限性，许多食物不能被微波加热，现在我们就来了解一下不能用微波炉加热的食物。

1

忌再冷冻经微波炉解冻过的肉类

因为肉类在微波炉中解冻后，实际上已将外面一层低温加热了，在此温度下细菌是可以繁殖的，虽再冷冻可使其停止繁殖，却不能将活菌杀死。

已经用微波炉解冻的肉类，如果再放入冰箱冷冻，必须加热至全熟。

2

忌用普通塑料容器及金属器皿

热的食物会使塑料容器变形，普通塑料会放出有毒物质，危害人体健康，应使用专用的微波炉器皿盛装食物放人微波炉中加热。

放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等器皿，在微波加热时会与之产生电火花并反射微波，既损伤炉体又加热不熟食物。

3

忌使用封闭容器

加热液体时应使用广口容器，因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发，使容器内压力过高，易引起爆破事故。

即使在煎煮带壳食物时，也要事先用针或筷子将壳刺破，以免加热后引起爆裂、飞溅弄脏炉壁，或者溅出伤人。

长期带饭的“叮”饭一族们，为了自己的健康应时刻注意微波食品的禁忌，学会和微波炉友好相处噢。

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本文由

湖北省卫生健康委、湖北省营养学会、

湖北省疾控中心、《特别健康》杂志社

联合出品

你还不来吗？

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