随着社会的进步，人们不再只追求财富，越来越多的人开始关注养生，关注食品健康，哪些食物具有什么营养价值，对什么器官有好处，已经成为大家选购食材时更关注的要点。最近一些年野菜也备受城市居民的喜爱，过去只有在挨饿食物匮乏的情况下采食的野菜，却成了城市居民餐桌的新宠，常见的野菜种类有很多，常见的比如蒲公英、马齿菜、刺菜等等，今天要和大家分享的一种野菜叫做”山莴苣”。
可能说它的名字大家都很陌生，不过它还有另一个大家熟悉的名字叫做苦菜，这种野菜其实是在现实生活中常见的一种野菜。山莴苣长得很高，有的能长到一米高，植物根茎都是直立笔挺的，通常一株山莴苣只有一个主茎，山莴苣的叶子和蒲公英很像，很多对野菜不了解的人经常把山莴苣当做蒲公英，山莴苣属于菊科，所以开的小花有点像小菊花，非常漂亮，花朵的颜色通常为蓝紫色。
在过去的农村里，由于山莴苣味道偏苦，所以很多农民见到山莴苣都会挖回去喂猪，山莴苣很嫩，体内粗纤维含量比较少，所以口感很好，山莴苣叶子里还含有丰富的白浆，所以吃起来特别爽口，如果家里有母猪产崽，养殖户都会特意到草甸子上挖山莴苣喂养母猪，吃了山莴苣的母猪能够分泌更多的乳汁，从而增加猪的产量，因为猪爱吃，所以山莴苣在过去是一种非常高级的饲养材料。经现代科学实验表明，山莴苣除了具有非常高的营养价值，同时由于自身具有一定的药性，用于饲养牲畜时，可以起到降火的作用，所以综合来看，山莴苣确实是一种非常高级的饲养材料。
山莴苣在我国大部分都有分布，在东北三省和内蒙古、山西、等大部分省市都有野生山莴苣的身影。它们生于路旁、荒地里、山沟上。经现代科学研究发现，山莴苣含有大量的胡萝卜素和维生素C，而且具有非常高的药用价值，能够起到清热解毒，活血祛瘀的功效，能够起到消炎的作用。随着大家对这种野菜价值的认识，现在这种野菜的市场需求更是火爆，开春的时候，经常能看到市民挖取野菜山莴苣的身影，甚至在城市里能够炒到一斤20元左右。这种曾经喂猪的野菜，已经成为了一种价格昂贵的野菜。
