在云和，过冬至就相当于过了个“小年”，这“小年”一过，离新年的脚步就越来越近，这个时候，云和人就会渐渐开始准备起各种年货。
冬天的风踩过街道上的落叶时，捎来了炒米糖的香气。炒米糖是云和人过年时必备的传统小吃之一，更是多少人童年记忆里的一份香甜。
以前只有在街上买过炒米糖，却很少自己制作，这次有幸受邀到浮云一盏民宿体验了一把炒米糖的制作，那种溢满屋的淡淡的香甜，真是妙不可言。
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制作美食的前期，就是要先准备好食材，选用优质的大米或者糯米，经过爆米机制作，爆出来的米就是炒米糖的原材料。再根据自己的喜欢可以准备一些花生、黑芝麻、番薯干等作为配料加入到炒米糖中。
02
做糖首先得熬糖浆，在油锅里掺入麦芽浆或白糖，按米花的重量投放适量的糖，加水，以慢火熬制，整个过程中不停的搅拌，根据糖浆挂丝的厚度和下滴的速度来判断熬制程度，直至汤水熬成了浓稠的糖浆。
等待下锅的米花和配料▲
熬糖浆▲
炒米糖▲
糖浆煮好后，立即把备在一旁炒好的米花和配料倒入锅中，快速搅拌均匀。炒米糖，既讲究技术也要求火候，搅拌的力度，要恰到好处才行，把炒好的米倒进锅里，跟糖稀搅拌，动作要快，慢了糖米会粘在大锅里。
03
压实、切块
炒米糖炒到各种成分均匀地掺合，并发出香气时，就可以出锅了。将其倒入事先准备好的木模子中压平压实，这可是个体力活，想要压实炒好的米糖，若是没有足够的力气，就算是男生也得费上一番功夫。
压平实了之后，拿掉木模子趁热切块，这个切的时间也很讲究，切太早的话一切糖就散了；太迟了糖会碎。要等到米糖半热不冷，半干不稀的时候，用刀把米糖均匀地切成长条，再整齐地切成薄片，香脆可口的炒米糖就做成了。
04
冷却、装袋
将切片的炒米糖在旁边摊开，等到冷却之后即可装袋，装袋的炒米糖可以送给亲朋好友，也可防止受潮，方便下次食用。
看着小朋友们在桌前等待着美食出炉的那瞬间，我仿佛看到了小时候的自己。那时候，我们总觉得自己家做的东西都是最好吃的，然后眼巴巴的看着大人们在厨房里忙活，期待着能第一时间吃到好吃的，常常闻着味道都垂涎欲滴。
炒米糖，是秋冬时节的味蕾约定，也是孩童时期不可或缺的解馋零嘴。记忆中制作炒米糖的时候多半是快过年的时候，现在看到炒米糖总是会不自觉的回忆起那时的热闹与快乐。
