又到年底了。各位小伙伴们，小厨给大家带来5道下酒又下饭的凉拌菜，元旦用来招待客人都能镇得住场面，倍儿好吃，很多人估计想吃也不会做，或者说根本没吃过，正好，来学习一下吧！
【凉拌猪舌】
食材：猪舌，生姜，八角，桂皮，橙子皮，香味，料酒 ，花椒， 酱油，蒸鱼豉油，小米椒，干辣椒面，熟白芝麻，香菜，干红椒，熟油，
烹饪方法：
1、把锅烧热，放入猪舌，利用锅内的高温把猪舌的两面都烫过，出锅之后放把猪舌头上面的白色膜刮掉，清洗干净。
2、起锅多加一些水，放入猪舌，然后放入所有的调料，八角，桂皮，香叶，花椒，干红椒，橙子皮，料酒一起，大火煮开之后，改中火再煮五十分钟，直至猪舌可以用筷子戳穿就可以了。
3、卤猪舌的期间，可以把调味料做好，取一个小碗，加入小米椒，然后倒入干辣椒面，熟芝麻，烧一点热油，浇在碗里，刚开始会发出吱吱吱的声音，待油温降下来之后，用勺子搅拌均匀。
4、卤好的猪舌，从锅内取出，放凉之后，切成薄片，个习惯爱好喜欢切薄一点，感觉太厚了，会不太好吃。
5、将切好的猪舌在码在碗里，淋入蒸鱼豉油，放入切好的大蒜，香菜。
6、然后加入调好的油泼辣子，搅拌均匀，开吃吧，看着都忍不住咽口水呀，非常好吃的一道菜，拌好之后也可以放冰箱冷藏三十分钟再开吃。
【凉拌猪心】
食材：猪心，生姜，料酒 ，大蒜，花椒，辣椒面，生抽，醋，香油，熟白芝麻，小葱，白糖，小米椒，食盐，熟油,
1、猪心洗干净，冷水上锅，放生姜，花椒，料酒一起煮熟。捞出过凉水。沥干水分。
2、把猪心切成薄片，尽量切薄一点，这样才好吃，太厚了口感不好。
3、提前取一个碗，加入切碎的大蒜，生抽，醋，香油，白糖，熟的白芝麻，辣椒面，浇入热油拌匀，倒入碗中。
4、搅拌均匀之后，再放一些小葱，小米椒一起抖匀就可以了。简单又好吃，
【凉拌牛肉】
食材：牛健子，生姜，料酒，八角，香叶，花椒，桂皮，大葱，生抽，老抽，小米椒，干红椒，麻油，熟油，白糖，香菜。
1、牛键子肉一块，从中间切成两半，用冷水浸泡两个小时，把血水泡出，中间可以抽两到三次水，冷水上锅，放入牛健子肉，几片生姜，一勺料酒煮二十分钟，捞出清洗干净
2、砂锅内倒入足够的水，放生姜片，大葱，八角，花椒，香味，桂皮，生抽 ，老抽，料酒，一起煮开。放入牛肉大火煮开，小火慢炖两个小时以上。
3、炖好之后如图所示，放在锅中浸泡一夜，隔拿出之后，放入冰箱中冷冻半小时。
4、这样就可以切成很薄的薄片。
5、把切好的牛肉装在一个大一点碗里，放入大蒜，小米椒，香菜，麻油，白糖，生抽，再浇一点热油。
【凉拌西瓜皮】
食材：西瓜皮半个，大蒜，辣椒面，蒸鱼豉油，醋，麻油，白糖，小米椒，香菜，食盐，熟油，
烹饪方法：
1、准备半个西瓜皮，吃剩的西瓜皮，用勺子把里面的红色果肉部分全部都刮干净，然后西瓜皮要选这个皮薄一点，太厚的皮不好吃。
2、用家里刮皮的工具，把西瓜皮的外层皮刮掉，只留浅绿色部分，清洗干净，用刀切成薄片，或者用刮皮的工具刮成薄片，加少量的食盐抓均腌15分钟，杀出水分。
3、腌制西瓜的时候，准备调味料，取一个小碗，加入切碎的大蒜，小米椒，香菜茎，干辣椒面，醋，蒸鱼豉油，白糖，食盐，麻油，再烧一点热油，倒入碗里，一开始会发出吱吱吱的声音，待热度过来，用筷子搅拌均匀就可以，夏天做凉拌菜，我都用这个方法调调味料。
4、接着把腌好的西瓜皮用清水冲洗干净，控干水分，装在一个碗里，倒入调味料搅拌。
5、搅拌均匀之后如图所示，讲究一点的可以再摆个盘，就可以开吃了，也可以放入冰箱再冷藏三十分钟，味道更好，毕竟夏天人们都喜欢吃冰冰爽爽的食物对吧。
【酱黄瓜】
做法：
2、把黄瓜清洗干净，削掉头尾，先切成长段，然后再切成条，不需要切的太细，稍粗一点会更好。
3、切好的黄瓜条装在碗里，放食盐，白糖一起抓匀腌半小时，将腌出来的水分控干。
4、腌黄瓜的过程中，准备调料，准备一个小碗，加入切好的大蒜片，小米椒，再放生抽，老抽，陈醋，白糖，一起搅拌均匀。
5、把调好的调料倒在黄瓜上面，盖上盖子送入冰箱腌制一晚上，腌的过程中可以多翻动几次，入味更均匀。夏天用来下酒简值就是男人的最爱，女人多吃也不长胖，又减肥又美容的哈。
