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炒猪肉时，先放酱油还是先放盐？我一直弄错，难怪肉很柴

时间：2018-12-23 11:10:43 来源：逛吃秦皇岛作者：猪肉点击：

猪肉是我们生活中经常吃到的食物，价格不算贵，口感比较好，营养也丰富，所以很多家庭都会选择吃猪肉，猪肉的做法也很多，比较常见的做法就是青椒炒肉，其实不光是这道菜，猪肉还可以搭配很多菜来炒，属于百搭的食材，而且怎么炒都不会难吃的，不过我每次炒的猪肉总是很柴，这是为什么呢？

猪肉炒得很柴的话，是跟很多因素有关的，比如火候控制不到位，或者调料没有放准确等原因，这里就说一个我常常忽略的一个问题，也是影响肉质口感的关键，就是炒猪肉时，先放酱油还是先放盐？我一直弄错，难怪肉会柴。

这也是很多家庭主妇炒菜时容易犯的错，很多都是油盐酱醋随手乱放，其实这放调料的顺序也是有讲究的，如果没放对，就会影响肉质的口感，导致肉变柴，但只要我们按照正确的顺序来投放，就能最大限度的保留肉质的色香味以及营养。

先来说酱油，酱油的主要作用是帮助上色和提鲜，那我们炒猪肉时，肯定是会用到酱油的，否则炒出来的猪肉白白的，看着也没食欲，但如果先放酱油的话，酱油经过高温久煮，会破坏掉酱油的营养成分，失去了鲜味，那么它也失去了原本的作用，这样炒出来的肉就比较柴。

接着说到盐，盐是电解质，有很强的脱水功能，经常炒菜的人就知道，我们总是会用盐来腌制某些食材，来达到脱水的作用，所以如果一开始就放盐的话，会导致食物脱水，使肉中的蛋白质凝固，这样炒出来的肉也会很柴，所以盐也不适合先放。

总结下来，酱油和盐都不适宜先放，那应该怎么放呢？其实想要炒好的猪肉不柴，最好先用酱油腌制，下锅炒到八分熟时再放盐，这样炒出来的猪肉，不仅入味还非常的嫩滑，这样也不用纠结到底先放酱油还是先放盐，但如果你觉得鲜味不够的话，可以在出锅前再补点少许酱油。

这里还要在提醒大家一点，炒菜时的油温不要太高，如果超过180℃，就容易产生有刺激性的有害物体，危害到人体的健康，热锅冷油是炒菜的一个诀窍，这样炒出来的菜会更健康。那么大家现在知道炒猪肉时，应该先放酱还是先放盐了吧？

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