•难度系数•
Difficulty
★★★☆☆☆
•主要步骤•
KeyPoints
将碎干料与湿料混拌，利用巧克力凝固的特性定型。如果没有可可脆片，用等量的饼干替代。
02苹果夹心
苹果啫喱与苹果果肉混合。苹果啫喱一定要煮沸持续1分钟以上，NH果胶才能发挥凝固的作用。
03打发苹果甘那许
淡奶油煮沸，融化吉利丁后，再与融化的巧克力混合，最后添加冷的淡奶油和苹果汁。苹果甘那许需要冷藏超过12小时稳定，才能打发。打发呈湿性，保证流动性。太干了，就不好灌模。
04红色巧克力脆皮
需要等整个苹果冻硬后，才可制作。也可提前制作后重新融化。30℃左右时，用浸润法，将苹果淋面，巧克力遇冷后凝固速度比较快。
05喷金后加装饰
金粉与酒类混合可直接喷在苹果表面，喷撒的距离控制一下，太近易糊。苹果蒂可以用香草荚（去籽后的香草荚晒干）或者巧克力替代。
•配方•
Recipe
模具参考......6*5.5cm8连模
饼干底15克/个
50克......全麦饼干
25克......可可脆片
15克......可可脂
5克......蜂蜜
苹果夹心
110克......苹果汁
10克......柠檬汁
10克......砂糖
2.5克......NH果胶
半个......柠檬皮碎
打发苹果甘那许
160克......煮沸淡奶油
2克......吉利丁
160克......冷淡奶油
85克......苹果汁
5克......柠檬汁
以上冷藏12小时以上打发
红色脆皮
150克......可可脂
以上30℃左右可用
喷金
4克......酒
1克......金粉
-END-
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