大厨教你做东坡肉的窍门，肉酥软嫩，肥而不腻，新手也会做！

大厨教你做东坡肉的窍门，肉酥软嫩，肥而不腻，新手也会做！

东坡肉是杭州名菜，相传为北宋诗人苏东坡所创制，入口肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，慢火，少水，多酒，是制作这道菜的制作特色，用东坡先生的话说：“慢著火，少著水，火候足时它自美” 。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。东坡肉用猪肉炖制而成，一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味，那么来看看是怎么制作的吧。

步骤：

1.五花肉切方块，放入沸水中加料酒焯5分钟，捞出洗净后修整好形状；

2. 将修整好的五花肉放入炖盅内，加入米酒、豆豉、生抽、老抽、红糖、干辣椒，再放入适量香葱段和冰糖；

3. 蒸锅加够水大火烧开，炖盅盖好盖子后放入蒸锅大火蒸约1小时，具体看肉的多少；

4.滗去汤汁后再干蒸一会，至肉方酥软即可出锅啦。

小窍门：

1、原料必须选用选五花肉做，最好要带皮。

2、在注意老抽生抽的比例，焖蒸结合掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。

3、蒸的时候要大火，还一定要加盖或保鲜膜，防止水蒸汽进去影响口感。

4、要放冰糖，一定做出来的成品色泽比较漂亮。