炸酥肉是一道美味的小吃，通常的做法都是将猪肉进行腌制后炸出来的，它以外酥里嫩，脆又香为特点深受大家喜爱，尤其是小孩子，你如果让小孩子发现了这道美食，那他一定会毫不犹豫的喜欢上它，但是作为一个油炸类的食品，那么它的问题难度也就出来了，比如你很难保证能够将它炸脆，炸出来很容易软软的，这样吃起来虽然味道吃起来还不错，但是却失去了脆脆的美妙口感。
炸酥肉想要炸的脆是有技巧的，一般来说炸酥肉都分为腌制，挂糊，油炸3步，而这3步也正是最重要的，而很多人做的时候在挂糊的这一步经常马虎，常常把肉放进面糊里直接就拿出来，这样也就导致了炸出来的味道不够酥脆，所以这1步不可马虎，要认真做好，而且这一步也不难，只要给肉上挂糊就可以了。
炸酥肉
首先准备材料：1千克的五花肉，面粉和红薯粉100克，3枚鸡蛋，适量的料酒，盐，生抽，胡椒粉，五香粉，少量的白糖和香油。然后我们把五花肉洗干净，再用到刀成差不多大小的肉片，然后把切好的放进碗里面，加上适量的料酒和胡椒粉，还有五香粉，生抽，少量的盐，白糖还有几滴的香油，然后下手把他们抓均匀了，再腌上半个小时之后加上少量的香油用来调味。
然后拿一个碗，给里面加上面粉还有红薯粉，再加上鸡蛋液，然后倒进去少量的水，调成比较稠的面糊就行了，这时候把腌好的肉片放进里面，让肉片很好的挂上面糊。在起锅，锅里的油烧热到6分的时候，拿筷子夹出肉片放进去炸，炸定型了翻面，然后依次这样炸，一次不要多放，少放一些，如果你有耐心可以一个一个来，这样是最好的如果你没有这么好的耐心的话也一次不要多放，炸的时候注意不要让它们黏在一起了。炸倒两面微黄了捞出。
接下来我们就把捞出来的把油沥干，然后开启大火进行复炸，复炸时炸到表面金黄为止，也要主要翻动，炸糊了就不好了，复炸也很关键，除了炸酥肉，炸其它的食品的时候也要记得复炸，不要一次直接炸到熟，好了这样一锅美味的炸酥肉就出来了，大家不妨去试着做一做，味道十分不错哦。
