去过云南的朋友们都知道，云南是个风景秀丽，多民族文化融合的地方，云南因其特有的地理位置，独特的气候特征，多彩的民族文化风情，奇特的风俗习惯而形成了标新立异的饮食文化传统。而这种文化现象给我们的总体印象就是“怪”，要说云南的怪，最怪体现在他的菜，今天咱们就来盘点下云南的“4大怪菜”吧。真是一样比一道新奇，图3劲爽够味湖南人准爱吃！
大理生皮。云南杀猪和东北及其他地方方法都不同，它不用热水退猪毛，而是放完血后，整只猪放在稻草上慢慢烤，一边烤一边用刀剐蹭洗干净，这样等猪毛处理干净的时候，猪皮其实差不多也有七八成熟了，这时候用小刀一块一块把猪皮割下来，配以鱼香草、香菜、辣椒、花椒、料酒、花生等佐料，根据自己的口味蘸食。这是大理一道非常传统的凉菜，不过现在用稻草烘干的也少了，大部分是用喷灯烘烤，味道也较之前有所下降。
牛粪火锅，又叫牛瘪汤，百草汤，这是一道苗族美食，也有羊粪火锅，制作工艺是一样的只是载体不同。这道菜是在牛或者羊还活着的时候，给它们喂食上好的青草和中药，宰杀之后，取出在他们胃和小肠里还没有来得及消化的食物，再挤出他们的汁液，用动物的胆汁和其他佐料放在锅中文火慢炖，烹饪好的牛瘪汤成黄绿色，微苦不宜多吃。
鬼火绿，又一个耸人听闻的名字。鬼火是云南方言，是非常恼火、让人生气的意思。鬼火绿的意思就是红红绿绿但是令人火冒三丈。它是起源于滇南的，会令胃病患者望而生畏的一道名菜。它的制作方法非常简单就是辣椒炒辣椒，原材料一般是云贵川地区特产的红椒小米椒，折耳根和其他配料，因为其辣度很少有人能接受，现在也衍生出了另外一种做法，就是红椒小米椒炒鸭蛋，这是传统鬼火绿的降级版，要是你想尝试下纯辣椒版，那劲爽，谁吃谁知道啊。
米灌肠，这是纳西人的传统美食，是过年必备的佳品。丽江米灌肠与北方地区的灌肠一样，不过就是多加了一种米饭。配方不同，北方是淀粉、猪肉及佐料搭配，而丽江市米饭、猪血以及各种香料搭配；制作工艺相同，都是把制作好的馅儿料用灌肠器灌到猪肠子里，蒸熟，待凉后密封保存于冰箱。
